$双汇发展(SZ000895)$ 中国最大的屠宰企业其实你肯定听过名字，河南的双汇集团。双汇做火腿肠做得很大，是因为它本身就是中国最大的屠宰企业，它每年屠宰量在1200-1600万头。
2020年的时候，双汇被疫情一提醒，也发布了一个叫做「双汇尚菜馆」的预制菜品牌，开始卖麻辣牛腩、卤牛腩丁这些半成品了。
山东有一家叫做龙大肉食的屠宰企业，它的屠宰产能也很大，一年在1000万头，龙大肉食的屠宰业务客户也很声名显赫，有避风塘、湾仔码头、海底捞、呷哺呷哺。它以前重点是做屠宰和传统肉制品，但这两年龙大肉食也开始卖猪软骨炖香菇、香菜肉丸串这样的冷冻预制菜了。
要做预制菜，核心能力是什么呢？西贝的贾国龙功夫菜其实领会到了：就是中央厨房+物流供应链。这跟短保面包、包子水饺是一样的。
这两个能力，屠宰企业刚好都有。大型的屠宰企业都会顺带做肉制品，烤肠火腿、卤肉酱肉，这个加工能力只要稍微升级，就可以去做预制菜了。
而且，屠宰企业本来就有自己的肉类销售渠道。中国可是个一年要吃掉7亿头猪的国家，屠宰企业的肉类销售渠道能够接触到的终端门店和客户，可比一个川菜馆或者西北菜餐厅要大多了，你不一定天天吃川菜，但你大概率是天天是要吃肉的。所以整体上，屠宰企业想要做预制菜加工，或者建预制菜的销售网络，那是比餐饮企业有规模和频率优势的。
预制菜的大量出现，是中国家庭厨房正在进行工业化升级的结果。而这个结果还可能催生一个巨大的影响：就是模糊掉餐饮和食品行业的边界，并且把餐饮和食品行业的市场份额，各分走一块。
中国的餐饮行业规模4万多亿。食品行业里，休闲食品规模也超过1万亿，如果预制菜品能从这两个市场里各自薅出一部分来，那万亿规模确实也有可能的。