关于酒的起源，大体可以追溯至5000年前。
我国先有黄酒后有白酒，其中黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在3000多年前的商周时代，中国人通过独创酒曲复式发酵法，能够酿制出大量黄酒，其中以“仪狄造酒”和“杜康造酒”等传说最为典故。随后，在1000年前的宋代，中国人又发明了蒸馏法，从此，白酒真正成为了人们日后饮用的主要酒类。
目前，白酒是我国特有的酒种，与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒（又称金酒）、龙舌兰酒等并列为世界七大蒸馏酒。
一、白酒
白酒，又名白干、烧酒、火酒，有些少数民族地区则称为阿刺吉酒，意为“再加工”之酒。它是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的，酒精度（体积分数）在18%- 68%的蒸馏酒。
我国白酒有浓香型、酱香型、清香型等香型酒之说。浓香型白酒主要有泸州老窖、五粮液、洋河、今世缘等著名品牌，酱香型白酒则有茅台酒、郎酒等著名品牌，而清香型白酒有汾酒、宝丰等品牌，其中浓香型白酒约占全部白酒市场70%的份额。
二、白酒产业链
我国白酒文化历史悠久，已形成了传统的优势产业。目前白酒产业链共同构成了上游材料、中游生产、下游渠道三大环节。
白酒的上游行业包括包装材料行业、粮食种植业、白酒生产设备供应行业等。其中，包装材料包括酒瓶、纸箱、纸盒、瓶盖、酒标等；基酒包括凤香型基酒、酱香型和浓香型等调味基酒；原粮包括高粱、大麦、豌豆、稻皮、碎米、小麦等。由于上游原材料丰富且供货商众多，因此供应稳定，对成本影响有限。
中游主要是白酒生产。这里涉及蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、水处理以及包装工序等一系列环节。由于白酒生产非常依赖水资源，因此需要良好的水资源作为保证。
白酒的下游行业是白酒批发零售业。白酒为快速消费品，销售渠道主要为经销商、超市、商场、酒店以及电商平台等，最终销售至终端消费者。改革开放以来，我国白酒行业的渠道模式跨越了国营糖酒公司经营、大流通、终端制胜、多渠道共振、复合渠道竞争五大阶段。目前“新零售”概念的提出，使得白酒的下游渠道正在快速变化之中。
三、白酒市场
历史和人文底蕴使得白酒消费在我国自古以来有着深厚的群众基础和广阔的市场空间。同时，随着国民收入水平的提高引发了消费者从温饱型到享受型的消费升级，并且商业活动的愈加频繁以及餐饮消费的频率逐步提高，也在推动着人们对于白酒消费需求与日俱增。此外，白酒特殊的社交、礼品、投资消费属性还给白酒的需求带来相对独特的“刚性”。因此白酒成为目前仅次于我国啤酒的第二大酒精类饮品消费（白酒消费24.6%，啤酒和红酒消费分别为71.7%和3.7%）。
2002-2015年，白酒消费需求增加推动着产能的快速发展。2002年，我国白酒行业进入了“黄金发展期”，到2004年产能出现显著增加，其中2007年新增产能达518万吨/年，创下了历史峰值，之后白酒新增产能一直保持相对稳定。然而，2012年以来，受酒鬼酒塑化剂事件、禁酒令出台以及严控三公消费影响，白酒行业消费需求被刺破，2015-2018年白酒产能出现快速下降趋势。尤其自2015以来白酒年均新增产能就一直处于140万吨以下，新增产能大幅下滑至近十年来较低水平。目前来看，由于前几年白酒库存增长、产能过剩已经消耗完毕，新增产能属于理性回归。
经历2013-2015年的深度调整后，大众消费有力地承接了政务消费下滑带来的缺口，尤其伴随着消费升级大背景下，我国白酒市场的竞争格局越发清晰，白酒档次分化明显。目前，白酒被划分成了高端、次高端、中端和低端四大类别。其中，高端白酒主要包括茅台、五粮液、国窖1573等产品；次高端白酒主要包括舍得、水井坊、剑南春、郎酒、青花汾酒、洋河梦之蓝M3、M6等产品；中端白酒主要包括古井贡、口子窖、老白干等地产名酒的主力高端产品以及一线酒的主力腰部产品如茅台、五粮液的系列酒、泸州老窖特曲等；低端白酒主要包括地产名酒的中低档产品以及牛栏山、老村长等地产主销产品。总体来看，不同档次白酒在持续分化，对应不同群体的消费需求，但高端、次高端白酒竞争格局相对清晰，寡头垄断格局已经基本形成，很难再有其他新品牌进入，未来会是这些酒企持续收割市场份额的过程。
四、我国主要白酒企业
我国白酒行业是最近20年来才迅速发展形成规模的。截至现在，我国白酒生产企业大约有20000多家，而规模以上的企业则不到1500家。由于不同地区对白酒的文化、品味和口味要求的不同，导致市场分散化现象明显，市场集中度偏低。目前我国白酒行业市占率前5的占比大约仅为18%，而国外烈酒行业的前5大品牌占比大约为66%，对比之下，我国白酒行业集中度还有较大的提升空间。尽管近年来受消费升级趋势，白酒消费总量有所下降，但高端头部企业的销售量却在提升，预计未来行业分化会继续进行，白酒集中度有望进一步提升。
贵州茅台（600519）：国酒第一品牌。主力产品飞天茅台在2000元价格带处于绝对王者地位。
五粮液（000858）：浓香第一酒。2019年推出第八代五粮液超高端产品“501五粮液.明池酿造”和“501五粮液.清池酿造”，目前布局高端白酒市场，进军千元价格带。
泸州老窖（000568）：国窖品牌，开创高端白酒“窖池”概念之先河（2001年上市之初定价400多元，高于茅台五粮液）。泸州老窖特曲属于高端产品，目前公司高端品牌积淀较短：“虚热”之下治本难度大。
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