sku就是菜单里这么几项了，3碗牛肉面（1汤面、1凉皮、1拌面），2种烧烤，6种子小菜，2种小吃，4种甜点，自助畅饮的红枣水。各种广告主推的就是牛肉汤面。
人均40＋的客单价，工作日的中午饭上座率可以高达90%（自己调研预估）。我们去的时候等位大概5分钟左右，门店小哥表示翻台率很高，等不了多久。毕竟是面的品类，现在又是一切都预制，组合一下就可以上台。
面➕烧烤的多窗口协作出菜已经成了新式面馆的标配。厨房占地还是比较小，大概占门店1/4，且沿着坐客区呈现长条状，均采用透明玻璃、亮光的开放式厨房。客人可以直接看到拉面，捞汤，凉拌，烧烤的全景。所见即所得。这也是新式面馆的通用模板。
人力方面比开店哥预估的要更高些。7位厨师＋2为凉菜厨师，7位外场服务员，总计16人。客座数量则为76座。即，1位员工服务4.75位顾客。
根据知乎的一篇回答，麦当劳的小时工占比多数时候在85%以上，而规定则是小时工占比不能低于70%。相信马记永的小时工占比也是非常高的。而开店哥探店的时候正是工作日白领吃饭的高峰时段。
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