呷哺呷哺的问题其实是很明显的，就是消费者对它的定位是低价，但是又想在里面吃到品质好的牛羊肉和各种蔬菜，少量虾和蛋。但是低价和品质好其实是很难调和的，特别是这个年头人工和食材都受通胀大幅影响。
具体到这次调菜单，我认为方向是对的，减少蔬菜分量（很多人，特别是女生根本吃不掉那么多蔬菜）增加肉类，在发达国家转一圈就会知道蔬菜其实比肉贵，中国各家饭桌上想必也感受到这个趋势了，可以有效控制成本。
但是这个调整给食客感受是很差的，毕竟原来有的东西（很明显的鸡蛋）没有了，肉说起来是分量多了，但是同样也是一盘，感知可能不明显，而且小红书上不少说合成肉的问题（这也是低价和品质的矛盾，合成肉成本低也符合品质安全，但食客希望花呷哺的钱希望吃到真牛羊肉，否则用户有更便宜的小火锅选择）。
另外调锅底价格，这个在呷哺历史上也有过，不过后来又调回来了，只不过增加了更多高毛利的选择，这次大面积的上调，可以理解为为了毛利率的无奈之举。
个人预计还会继续调整套餐内容，怎么平衡公司毛利和食客性价比感知是个关系到呷哺呷哺存亡的大问题。$呷哺呷哺(00520)$