春节假日期间，在朋友圈中阿威发现，很多读者朋友在分享年夜饭时的照片中，都发现酒的身影，其中有中国白酒，及国外洋酒，红酒等，由此可见酒和我们的生活是如此的息息相关！
此文说说东西方蒸馏酒，各自特有的陈化特点区别，懂点酒的读者朋友经常会看到，白酒有5年、8年、15年、30年、50年、等陈酿或年份酒！
威士忌则经常看到：山崎12年
格兰菲迪18年
麦卡伦25年
白兰地也有VS/VSOP/XO等不同年份的等级酒
酒是陈的香，洋酒也不例外，但东西方蒸馏酒，在陈化方不同年份的等级酒面有什么不同，读者酒友又在收藏过程中，需要注意哪些？
此文仅述蒸馏酒，尤其指的是40度以上的烈酒红酒、清酒、黄酒等，低度酿造酒，不在此文讨论之列。
世界蒸馏酒主要为六大种
白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒以及我们中国的白酒。
这六种酒里有惯例按年份分级的是白酒、威士忌、朗姆酒和白兰地，这四种酒按发酵和陈放方式，又可以粗略的分成两类。
除了白酒是固态发酵、陶坛陈放
其他三种都是液态发酵
橡木桶陈放
为何我们中国99%的白酒用陶坛陈放，而外国洋酒都选择用橡木桶陈放？
核心在于香味物质的来源不同
白酒与上述三种洋酒相比，最大的区别在于它是唯一应用霉菌、酵母菌和细菌等，微生物来产香的蒸馏酒，白酒通过曲的运用，以及固态发酵方式，让微生物能充份发挥的主观能动性。
即便是新酒也实现了香味物质的极大丰富，在白酒的陈放阶段本质上就在做一件事，那就是完成分子层面的聚集、缔合，使粒子从杂乱无序，逐步向粒径越来越大且越来越规则的状态发展。
形成相对比较稳定的“大分子缔合体”胶体溶液的状态，进而带来细腻、绵柔、圆润的饮用口感！
而选用陶坛陈放
一方面是陶坛具有一定的透气性，有利于新酒里面的硫化氢、乙醇等不好的刺激性物质挥发出去，
另一方面是陶坛含有一定的金属离子有利于加速白酒胶体溶液的形成，而这两者都与香味物质的增加无关，白酒是典型的自驱力极强的性格，早期发酵基础就很好，即使离开了陶坛也依旧可以凭借早期发酵产生的香气继续老熟。
白兰地、威士忌和朗姆酒这些蒸馏酒都采用液态发酵法，发酵时间较短，白兰地和朗姆酒的发酵时间只需要一到两周，而威士忌仅需要50个小时，相比于浓香型白酒60天的发酵时间，四舍五入相当于“啥也没干”
这种相对“高效”的发酵形式虽然很快就完成了前期的产酒任务，但原酒却没什么香气，没什么喝的乐趣，下一步就只好由外界的香味物质加持。
真是应了那句话，“童年的不幸，要靠一生来治愈”
如何治愈？
就是在橡木桶中陈放，橡木桶里面的单宁，会为酒体增加结构感，使酒体丰满口味变得柔和，并形成金黄透明的光泽！
橡木桶里的木质素，受酒中的醇、酸的作用，会发生醇解和酸解，生成各种芳香物质，橡木桶里的纤维素和半纤维素，经过降解能够形成单糖。
给酒带来了柔和性、甜味以及醇厚感，白兰地、威士忌、朗姆酒的增香、增色、增柔的陈化过程，都依赖橡木桶来完成，以橡木桶的树种，造型、焙烤的程度！
以及之前装过东西的味道，几乎就决定了这些洋酒的风味和品质，比如美国橡木桶会带有香蕉味和烟熏味，而欧洲的橡木桶则带有奶油、香草或者焦糖布丁的气息，在西方的酒圈橡木桶不仅是藏酒器具，更被视作一种艺术和文化。
对于我们中国人来讲似乎很难理解这点，酿酒不应该是研究原料、窖池、制曲和发酵的麽？怎么在这使劲玩起桶了？
相较于中国白酒费劲折腾微生物，使用橡木桶增香，虽然是一个省劲的办法，但是这些酒在离开橡木桶进入装瓶后，几乎丧失了自我熟成变化的能力，假设你有一支瓶子上写着12年的威士忌，就算再放一百年，也是依旧保持着和你初见时差不多的味道！
所以以威士忌和白兰地为代表洋酒的升值的价值，主要是依靠某个年份的原料和产量的稀缺性。
而中国白酒的收藏升值除了产量的稀缺性之外，更重要的是在于酒质在逐年精进，且越来越好喝，如果你喜欢收藏时间带来的变化，一瓶好的白酒会满足你的期待，如果你喜欢珍藏独特的年份，那么威士忌、白兰地也能给你带来不错的体验！
东西方蒸馏酒在追求同一个梦想的过程中走向了两条不一样的路，白酒在酿造初期不惜工本、不惜繁琐，摸索出了一条与自然与微生物互利共赢的相处模式，为酒体中的香味物质，打下了坚实基础。
从而在后续的陈放中，不用依赖于陈化容器，靠自己独立老熟成长，西方蒸馏酒在酿造初期追求效率，获得了除酒精外，几乎没有太多香味物质的原酒，之后只能通过，掠夺式的从外界物质，也就是橡木桶中获得有限的香味物质，不仅需要花费更多的时间还不能脱离橡木桶独立熟成。
“酒”陪伴人类已有几千年的历史，虽然在不同文明下会创造出不同的酒，但是一定会带有某种文化特质！
中国白酒是向内追寻，西方洋酒则是向外追寻。
大家细品一下这两者的区别其实也代表了东西方文化骨子里的不同，从文化角度来看说不上孰好孰坏。
但从酿酒技艺来看，阿威可以很确定的说中国白酒已经领先西方一个时代，只需假以时日中国白酒定会征服世界！