这个倒是不难理解，高速扩张期，培养后备团队很重要，储备店长，储备管理人员，储备店员一大堆，人员超配一大堆，而在稳定期，顶多多备一点顶防员工流失。。

主要是员工成本降低很多，其次是原材料成本。

啄木鸟计划后的海底捞模型

如果翻台率下降了，在不扩张的情况下（如果扩张带来的营收，那就会更加亏损了），营收也会下降，除非是大幅提高了人均价格，不过不太可能。所以，利润率还能提高，只能从营业成本、三费、投资收益，汇兑收益等下手，才能达到利润率提高。因为利润率是利润除以营收，营收既然下降了，而要让利润率提高，就只能让利润提高了。所以只能降本增效了。我没有看财报，估计翻翻财报，对比一下，就能得到答案了。

简单点，门店数＊翻台率，一个大概3000，一个4000