【酱油市场广式、日式之争的本质】
因为要跟踪$海天味业(SH603288)$ ，最近我发了几个关于零添加酱油的帖，触及$千禾味业(SH603027)$ 的痛处，讨论得非常激烈。此为讨论区观点整理。$ST加加(SZ002650)$
1，一针见血的话就是：“零添加”不过是日式酱油拿来做宣传的噱头而已，用来宣扬日式酱油的特色。不然在市场营销中营销不过广式酱油。
2,酱油零售渠道的日式与广式之争岂不就像白酒里面酱香，浓香，清香之争嘛，以前白酒老大是清香（汾酒），后来是浓香（五粮液），现在是酱香（茅台）。清香，浓香相对酱香（强调地域环境和窖藏），产能上量更容易，所以在白酒和粮食紧缺的勾兑酒时代，谁产能容易上量谁就更好扩张，后来强调起地域特色和质量了，以五粮液为代表的川酒集体崛起，只是它们热衷于搞系列酒，贴牌酒，忽视产品力和透支品牌，最终被以茅台为代表强调原酿和年份（窖藏）的酱香型白酒超越。回到调味品行业，最初广式酱油一统天下，后来日式酱油异军突起，将来到底是广式还是日式占优势不能看历史靠炒作（概念），还是要看各个企业有没有真正在产品质量和渠道治理上下功夫，踏踏实实为消费者做好产品与服务吧。
3，消费品市场其实很简单，谁做好产品和服务，树立品牌，谁就拥有竞争优势。不过说来简单，做起来很难，很多都是通过打广告，玩概念去立品牌，通过烧钱打价格战去占渠道，忽略产品质量和消费者体验，这样即使嚣张得了一时，也做不得长久。
4，立场客观自然容易看到真相。现在酱油配料表上的猫腻太多，不能全信，也不能谈添加剂就色变。要想想，国家有质量监督部门，企业有食检部门，要添加剂都不能吃（国标都不能信），或者企业都不按规范生产经营，这市场不全乱了？客观点，就能分辨美丑善恶，世界没那么好，也没那么差。
PS（评论区精华）：
【酱油是不是同质化产品？】
1、酱油不是同质化产品，就按酿造工艺都可以分有好多类（低盐固态工艺、高盐稀态工艺、浇淋工艺等），而高盐稀态工艺是目前国内常用酱油酿造工艺，这里又按发酵方式分广式（自然发酵）和日式（恒温发酵）两种，至于每个厂家的酱油又有老抽、生抽（按发酵程度划分）；高盐、淡盐，零添加（原酿）、非零添加等等……品类太多了。而且各品类差异性非常明显，简单举个例子，你如果分不出老抽和生抽的区别，那就证明你从来没有进过厨房。
2、产能过剩这点我同意。原因不是同质化，原因是各个大厂在前几年都在扩产能往渠道疯狂铺货，行业龙头海天近几年被反噬（经销商大量减少）也证明了靠铺货增长是不长久的。
3、调味品和高端白酒不一样，它的金融属性小一点（典型表现就是它不是价增量涨而是价增量跌），所以也基本不靠提价增长，而是靠深耕渠道，打造平台拓展品类，规模效应来盈利和获得增长。
4、上一张球友发出来的酱油品牌排行榜，排行榜上前五位海天、李锦记、厨邦、美味鲜、太太乐全部都是广式酱油。被某些人吹上天的千禾排名和加加差不多，当然千禾、加加、六月鲜作为日式酱油的代表上榜，千禾排名最高，说它现在是日式酱油老大也说得过去。
