【海天，千禾零添加酱油比较】
$海天味业(SH603288)$ $千禾味业(SH603027)$ $金龙鱼(SZ300999)$
今天休息，厨房做菜的时候翻出几瓶酱油，恰好我家海天，千禾零添加酱油都有就拍照给大家看看配料表
先看千禾的零添加280天特级生抽
千禾这款号称自然酿造，280天发酵，配料表只有水、非转基因黄豆、小麦、食用盐，产地四川眉山，保质期24个月，储存条件通风干燥阴凉即可，没有要求一定冷藏，事实上我买回来一年多了（大家看包装盒陈旧程度也知道），就常温放厨房，也没发霉。
海天这款号称原酿本味零添加生抽，我刚在网上买的，保质期18个月，配料表：水、非转基因黄豆、小麦、食用盐，白砂糖。比千禾多了白砂糖（因为海天说没有添加甜味剂）。储存条件同样是阴凉干爽即可，没有要求一定冷藏。产地广西南宁。
注意营养成分表这里，海天钠含量（50%）明显比千禾（33%）高，另外我还拿了一款金龙鱼新出的原酿生抽（金龙鱼没有零添加酱油，这款添加了山梨酸钾防腐）来做比较，金龙鱼钠含量同样高达58%，保质期和千禾一样是常温储存24月
千禾号称淡盐生抽，不知道在不含防腐剂又低盐的情况下怎么让保质期超出其他零添加酱油或者原酿酱油半年的。
PS评论区精华:
1,在没有防腐剂的情况下，盐就是防腐剂，所谓淡盐零添加常温还能有240天保质期要么黑科技，要么伪科学。还有就是酱油发酵要用糖，发酵后配制要加糖调味（海天用白砂糖，金龙鱼用果葡糖浆），不知道千禾又用了什么黑科技，发酵原料里面连糖都没有，成分表也没有糖，（千禾可转化成糖的碳水化合物只有0.6g，而海天是2.5g，金龙鱼是0.4g），真是低糖低盐“健康酱油”啊，不过是不是往里面添加了甜味剂调味就不得而知了。
2,酱油零售渠道的日式与广式之争岂不就像白酒里面酱香，浓香，清香之争嘛，以前白酒老大是清香（汾酒），后来是浓香（五粮液），现在是酱香（茅台）。清香，浓香相对酱香（强调地域环境和窖藏），产能上量更容易，所以在白酒和粮食紧缺的勾兑酒时代，谁产能容易上量谁就更好扩张，后来强调起地域特色和质量了，以五粮液为代表的川酒集体崛起，只是它们热衷于搞系列酒，贴牌酒，忽视产品力和透支品牌，最终被以茅台为代表强调原酿和年份（窖藏）的酱香型白酒超越。回到调味品行业，最初广式酱油一统天下，后来日式酱油异军突起，将来到底是广式还是日式占优势不能看历史靠炒作（概念），还是要看各个企业有没有真正在产品质量和渠道治理上下功夫，踏踏实实为消费者做好产品与服务吧。
3，消费品市场其实很简单，谁做好产品和服务，树立品牌，谁就拥有竞争优势。不过说来简单，做起来很难，很多都是通过打广告，玩概念去立品牌，通过烧钱打价格战去占渠道，忽略产品质量和消费者体验，这样即使嚣张得了一时，也做不得长久。
4、在这里声明一下，前面说千禾零添加是“淡盐生抽”有误，有球友提醒我千禾营养成分表统计口径用的不是行业内常见的每份15ml，而是每份10ml，这样统计出来的钠含量其实千禾和海天差不多，说它“低盐、低糖”是冤枉它了,按统一标准（1ml）重新统计一下：
【钠】
千禾：65.1mg
海天：66.33mg
金龙鱼：76.67mg
零添加的千禾、海天差不多，非零添加（加了防腐剂的）金龙鱼反而偏高。
【碳水化合物】
千禾：0.06g
海天：0.17g
金龙鱼：0.05g
这里科普一下，说几句题外话：
碳水化合物并不是糖（不过可以转化为糖），GB2717-2018《食品安全国家标准 酱油》中并没有规定酱油的碳水化合物指标，单从标准来说，如果碳水化合物含量小于0.5g/100g，基本可以看做不含碳水化合物，是可以标0的（碳水化合物低，代表代谢产出的能量低。也就是饮料和食品中常见噱头宣传：0卡饮料、减肥食品）
碳水化合物一般是指有机物，而酱油主穗卜要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的，当然含有这些有机物。酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来，因此酱油中就有大豆，淀粉，小麦穗等有机物成分在里面，而这些有机物都属于碳水化合物，所以如果真是原酿造，酱油中含有碳水化合物是很正常的（零添加的千禾和非零添加的金龙鱼基本不含碳水化合物，这里你们自己品味）。
【蛋白质】
千禾：0.11g
海天：0.09g
金龙鱼：0.03g
这里蛋白质含量千禾最高，海天次之，金龙鱼最低。按照国家规定，最低的含量大约6克/100毫升。上限则不一定，各个企业要求不同。一级大约达到12克/100毫升以上。这里特意提一嘴，蛋白质含量大致可以从标签上面标注的氨基酸态氮（酱油鲜味的来源）的含量推算，氨基酸态氮乘以1.8乘以6.25，就是蛋白质含量。反之推算亦可。
千禾在宣传原酿造零添加的同时，也在宣传自己是“低盐、低糖、高蛋白”的健康食品，这里说一下我个人观点：如果是同一种工艺（三种酱油都标称自己是高盐稀态工艺制作的酱油，而且基本都是日式酱油制作工艺），统一统计口径，按规范流程制作出来的食品各项指标应该都是差不多的（否则就不会有国家标准、行业标准了），一般符合国标的都是健康食品，高于国标的就具体情况具体分析，比如蛋白质含量这个指标，我们都知道蛋白质不经过发酵不溶于水（所以海天和千禾都说原酿酱油有沉淀物正常，这些沉淀物就是蛋白质），经过发酵后就变成溶于水的乳清蛋白,乳清蛋白的成分既有氨基酸等对人体有益的营养成分，也有增加鲜度效果的氨基酸态氮等成分，这些成分含量一个跟发酵物有关（有试验表明发酵底物豆粕：酱油渣：麸皮为1：1：1为最优，网页链接），另外一个跟发酵时间有关，发酵不足禾发酵过度都不好（所以不能从发酵时间长短来判定酱油优劣，比如广式酱油分生抽老抽，自然发酵的话，制作老抽的发酵时间就要比生抽长，180天只是个平均数据）。无论如何，标签要如实反映实际情况，假大空宣传可是要担责任的。