菲恬2019-06-08 20:59葡萄酒的要求很严格,就拿张裕的摩塞尔酒庄来说,兼职严格到变态的程度:
市场上没有2014年份的摩塞尔年份酒卖(2015.2016的年份酒在单瓶1500左右),为啥?是因为在2014年,摩塞尔酒庄技术总监经过测算,由于当年天气的影响,导致当年摩塞尔庄园生产的葡萄在甜度等方面达不到摩塞尔酒庄生产年份酒的要求,于是做出了一个让人惋惜的决定:2014年摩塞尔酒庄不生产年份酒!!!而且摩塞尔年份酒要求的葡萄,亩产不能高于800公斤(在葡萄生长过程中,就按照要求只留下最优的葡萄),
请问,生产白酒,比如贵州茅台,五粮液,泸州老窖等在原料等方面有这么严格的要求么?(暂时不谈生产过程)
丝路19822019-06-10 15:10给张裕产品鉴定获奖的组织,都没有你见过世面,你是最见过世面的
猎大象A2019-06-10 13:53外国葡萄酒可以很贵,也可以很便宜。张裕的性价比确实不行,因为什么呢?
葡萄园里种的葡萄需要时间,葡萄酒不像白酒几年之内就能产出高品质的产品。而且葡萄酒十分娇贵,不是越存品质越好。
所以和白酒企业对比是个错误的评价标尺,葡萄酒就是葡萄酒你应该把他看成一个独立的品类。张裕公司把自己和白酒对标就是认知错误,这个品类和白酒根本没有可比性。
葡萄酒企业的本质定位应该是农业和工匠的结合体,农民就是种地和产出高品质的粮食原材。工匠就是选择优质原材做出好的,高性价比的产品。农业有很大一部份靠天吃饭,工匠需要工匠精神和人才。这是一个很不容易的行业。不能和容易做的白酒企业比肩。人家努力一点点顶你费半天劲。
那么葡萄酒企业是不是一无是处呢?也不是,葡萄酒企业的优点在于传承可以比白酒更长远。正因极其苦,所以从极苦中产之甘会越加稀缺和不凡。
国内葡萄酒企业发展时间还太短,比如龙头张裕和长城。才刚刚完成跑马圈地的工作,今年才刚刚说资本投入基本完成。
烟台本地的葡萄园平均也才十年的树龄,新疆的产区也才8年左右的树龄。宁夏产区的更年轻了。葡萄树前三年种了也产不出原料。像拉菲在山东种11年了,酒庄还没出产品。就知道好的葡萄酒原材培育周期是艰难和漫长的苦活。(试酿和蒸流掉了)
所以长远看,张裕公司正在爬坡。爬坡就是要努力的苦差事,等待的时间也许是五年,也许是十年。他才会变的让人认识到苦尽甘来的感觉!
夏日的鸣虫2019-06-08 23:34茅台酒必须在国家地理保护范围内的十平方公里以内生产,采用贵州当地红缨高粱和赤水河水。严格按照端午踩曲,重阳下沙。工艺长达一年,二次下沙,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。精心勾兑,存储五年再出厂,过程中一律采取古法,人工操作。