更好，更快，更智能
来源 | 菁财资本
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餐饮设备，指供在餐厅用来储存、烹饪用的设备和工具。
常见的餐饮设备，包括烹饪加热设备、处理加工类设备、消毒和清洗加工类设备、常温和低温储存设备等。
远古时期，人类就开始使用陶制或石制的锅、盆、碗等器具进行烹饪和食用。到了古罗马帝国时代，则已经普及到了肉钩、绞肉机、铲子和勺子等各种厨房用具。
19世纪，由于快速工业化的推进，工具制作技术得以不断进步，餐饮设备逐渐变得更加先进。电气化时代后，各种现代餐饮设备又开始陆续问世。直到最近几年，各种新式智能化餐饮设备登陆舞台。
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不过，从始至终不变的，是餐饮设备一直在协助人类更高效、安全地处理食物，甚至可以说现代餐饮业的出现和发展离不开餐饮设备的助力。
比如披萨真正完成从意大利美食到纽约美食的转变，正是源于多层燃气烤箱的发明——它极大降低了披萨店主操作烤箱的门槛，时间更快、制作也更简单。
本文梳理了历史上出现的四种具备代表性的餐饮设备，他们都（将）对餐饮业的发展产生了重要影响，希望能够对大家加深餐饮产业链上重要一环的理解有所帮助。
01
冰箱
“很难想象没有冰箱的世界会是什么样子。”
英国国家科学院皇家学会，将“冰箱”列为食品历史上最重要的发明。
老K还曾看过一个经典评论：“如果有邪恶力量，想让文明陷入瘫痪，他们不需要用病毒感染互联网，也不需要发动军事征服或干涉货币供应，只需要破坏所有的冰箱，即可轻松达到目的。”
确实，冰箱对于餐饮业日常运营的重要性不言而喻，可以说几乎是所有餐饮门店必备的设备之一。
追溯冰箱的发展历程，19世纪，随着经济发展、城市规模扩大，越来越多的食品需要长途运输，由此延伸了人类对制冷的强烈需求。
美国商人托马斯·摩尔，一直苦恼于乳制品的运输问题，因为其容易因高温而变质。为了把市场做大，他在1802年自制了一个木箱，放入冰块用来保存乳制品，称之为refrigiratory。1803年，托马斯·摩尔正式为该发明申请专利，正式名为refrigerator，也就是今天的冰箱。
1913年，美国人Fred W. Wolf则发明了第一台家用冰箱，并称为电冰箱。但其实一直到20世纪20年代，电冰箱并未大规模生产，因为成本很高，只有富人才消费得起。
直到1922年，瑞典发明家Baltzar von Platen和Carl Munters发明了吸收式冰箱，只需靠冷却剂来循环，因其结构简单、成本低，很快由AB Arctic实现了批量生产。
从餐品角度而言，冰箱不但让冰淇淋这样深受大众喜爱的产品唾手可得，也改变了“时令菜”的定义，比如去年秋天收获的苹果能保存到今年春天。
根据美团和奥纬咨询的调查研究显示，超四成的消费者希望到手的冰淇淋、水饮、乳制品等是冰镇的。
总结而言，冰箱的发明改变了餐饮业的经营模式。餐饮业不再仅仅局限于当季和当地的食材，通过冰箱则可以选用全球各地的食材，这也大大拓展了餐饮业的选择范围和创新思路。
同时，冰箱的使用能让餐馆更好地规划和管理库存、精准备料、减少等待时间，从而提高了服务的质量和效率。而且因为食材可以被储存更久，也减少了食材浪费和成本支出问题。
我们相信，未来，随着消费者和企业更加关注健康和减少食物浪费，以冰箱为核心代表的冷链系统将在餐饮业变得越来越重要。
02
微波炉
“微波炉引发的快餐革命。”
微波炉的发明同样对餐饮业产生了重要影响，甚至有人认为它是20世纪最伟大的发明之一。
1945年，美国的一位雷达工程师斯宾塞在做实验时，发现装在口袋里的巧克力融化了，起初还以为是自己体温所致，后来经检查发现，是雷达装置上的磁控管在起作用。
于是，斯宾塞制作了一个能够馈入微波能的，并能开口的金属箱子，当放进的食物被充入微波波能后，食物的温度就会迅速上升，第一台原始的微波炉就这样诞生了。
而微波炉的第一次商用测试，是在1946年波士顿的一家餐馆。到了第二年，商用微波炉就实现了可供购买。当然，与现代紧凑型微波炉相比，早期的微波炉就像巨人——高5.5英尺，重达750磅，标价高达5000美元。
彼时，高价格、大尺寸和消费者对新技术的怀疑，微波炉被视为是奢侈品，仅有不少高端餐馆负担得起。不过，后续的持续设计改进很快使微波炉变得更轻，成本更低，这使其对餐馆老板们更具吸引力。
很快，微波炉在餐馆和自动售货公司中获得了巨大欢迎，除了快速加热，还出现了很多创新用途，比如烘烤咖啡豆和花生、解冻和预煮肉类，甚至去壳牡蛎。
其实，人们一度担心过食物在微波炉中煮熟后的营养价值。但根据世界卫生组织的说法，食物在微波炉与传统烤箱中烹饪相比，在营养价值方面几乎没有差异，即时在微波炉中烹饪也不会使食物具有放射性。
根据1982年发表在《食品科学与营养评论》上的一篇文章中，关于微波烹饪对食物的水分、蛋白质、碳水化合物、脂质、矿物质和维生素等营养价值影响的研究结论，通过常规方法和微波方法制备的食物之间也不存在显著的营养差异。
事实上，在合理的烹饪前提下，只要控制好温度与加热时长，食物的分子结构变化是无害的。而且对于蔬菜、水果等食物，微波炉烹调的加热时间更短，在达到同样中心温度时，其维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较少。
总结而言，微波炉促进了快餐和冷冻食品行业的发展，同时大大提高了备餐的效率，特别是对于快餐连锁店的汤、比萨饼、汉堡包、炸鸡、炸薯条和爆米花的出品都意义重大。
值得一提的是，以冰箱和微波炉为代表的餐饮设备技术的快速进步，直接引发了餐饮史上的另一场革命：美国大批量免下车快餐厅的诞生。
而这些餐厅的高效服务模式，对整个餐饮业产生了巨大影响——通过标准化运营，企业能够优化从供应到烹饪，再到服务的整个用餐体验。此外，这种模式意味着像麦当劳这样的快餐店能够以惊人的速度增长，并凭借自己的能力成为跨国巨头。
03
POS机
“智能POS机，商家的IT化升级突破点。”
世界上最早的收银机出现在1879年，由美国的詹敏斯·利迪和约翰·利迪兄弟制造，当时主要是为了监督员工的不轨行为。不过，当时的机器只能记录营业记录，没有其他功能。
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直到20世纪60年代后期，日本率先研制出电子收银机，具备了智能化、网络化等多功能特点，成了商业销售上进行劳务管理、会计账务管理、商品管理的有效工具和手段。再到八十年代中期，功能更强劲的POS机产生，成为第三代收银机。
相比电子收银机，POS机与其的最大区别在于它有着即时入账的特点，和很强的网上实时处理能力。POS机将电脑硬件和软件集成，形成一个智能型的，既可独立工作，也可在网络环境下工作的商业工作站。
在餐饮行业，服务效率直接关系到客户体验，而POS系统可以有效减少人工手写记账等操作，提高餐厅点餐和服务效率，缩短客户等待时间，从而提高整体服务质量。
现如今，POS系统仍在继续发展和改进，使处理交易的效率和准确性得到了提高，也使库存跟踪和销售报告等更先进的功能得以实现。同时，信用卡和借记卡处理功能的引入，使POS系统的功能更加丰富，用途更加广泛。
如今，POS系统是餐厅现代技术的基本组成部分，解决了与餐厅运营有效管理有关的诸多问题，不仅可以收集餐饮行业中的各种数据，如销售额、交易量、客户反馈等，还能对数据进行自动处理和分析，为决策者提供有效的数据支持，为餐厅经营和管理提供科学的依据。当前，很多餐饮商家的IT化升级，就是将智能POS作为突破点。
总的来说，POS机对餐饮业产生了重大影响，提供了有价值的数据洞察力，帮助餐厅管理成本和遵守法规，提高了餐企的运营效率。
04
智能化茶饮机
“从智能茶饮机开始的门店智能化革命。”
如果说20世纪的餐饮设备是由电气、塑料和操作标准化定义的，那么21世纪餐饮设备变革的主题词是数字化和智能化。
近期，全球清洁和消毒领域巨头艺康集团Ecolab，官宣了其对于餐饮智能设备服务商Miso Robotics的战略投资。
20年以来，美国市场的餐饮智能设备创业浪潮也达到了一个新高峰。
而在中国餐饮市场，一场从标准化、连锁化和资本化程度最高的新茶饮赛道开始的智能化设备变革，正在拉开大幕。菁财资本的客户“致味科技”正是其中的佼佼者。
来源：致味科技
目前，茶饮赛道已是千店品牌最多的餐饮细分赛道，且不乏已经达到或者正在冲击万店的品牌。因此，智能化设备将在解决口味一致和食安等环节上发挥重要作用。
实际上，由于智能餐饮设备提供了可定制性，允许餐饮经营者根据自己的喜好来设置和编程他们的设备，餐厅可以减少制餐时间，提高能源效率，减少食物原料浪费，最终将成本、劳动力和潜在的工人伤害降至最低。
根据致味科技创始人朱孟仪的介绍，除了提升出品效率和标准性，未来茶饮门店还可以利用来自智能设备的数据，对门店的未来运营做出更明智的决策。
菁财资本认为，在智慧餐饮门店打造过程中，智能餐饮设备将是核心载体。
小 结
现如今，餐饮行业竞争极其激烈。
因此，企业必须紧跟潮流，不断探索新的方法来改善消费者的用餐体验，并克服员工面临的挑战。
过去，以冰箱、微波炉和POS机等为代表的发明创新，已经彻底改变了餐馆的经营方式，实现了效率的提高、食品质量的改善，以及客户体验的增强。同时，它们对绿色环保和可持续发展方面的贡献，也创造了巨大的社会价值。
随着餐饮业的不断发展，我们可以预期新一代餐饮智能设备必将进一步塑造餐饮业的新未来。
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参考文献和资料：
1、维基百科
2、《the history of restaurant equipment》，Blue Arrow
3、《A VERY BRIEF HISTORY OF KITCHEN UTENSILS》，Jeb Foster
4、《HPG: The History Of Commercial Kitchen》
5、《Five Major Trends In Commercial Cooking Equipment》，Swamini Kulkarni
6、《冰箱除了保鲜，还有什么价值》，阿颖
7、《Who Invented the Microwave Oven?》， Rachel Ross
校对、图文 ︱ 晓琴
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