餐饮行业的那些坑之1:虎口脱险,战略大撤退。

餐饮行业的那些坑之一:虎口脱险,战略大撤退。

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某省厅某处长媳妇月下,闲着也是闲着,想开个饭店自己过过当老板娘的瘾。老公好歹认识不少人,本身每天找他办事吃喝应酬多,自己开个饭店,多少老公和他同事能照顾照顾生意。说干就干,四处踩点,当地都市报查找转让信息,很快花了三十多万转让费和缴纳一年租金接了一个店,楼下大厅摆十几桌,楼上还有几个雅间,跨界当起来饭店老板娘。

不当家不知柴米油盐贵,真正自己经营才知道里面水真深啊。

首先要搞定大厨,这大厨吊的很,要指定某家生鲜送货,你自己找的他横挑鼻子竖挑眼,大热天供应商送来的肉类原样装塑料袋,故意不放保鲜室,给放在太阳下晒几个小时。然后,中午了,把变味的肉拿你面前,嚷嚷:看看这送的原料,肉都臭了,勺子一扔,材料不行,我烧不了。潜台词很明显:后厨我说了算,材料选谁家的我要说了算,我要吃回扣。我不能保证把你店开好,我能保证的是只要我愿意肯定能让你店开黄。月下痛定思痛,费了一番周折把大厨开了,重新找了厨师。

搞定刺头,把采购权把握在自己手上,亲历亲为,每天一大早验货验重,原料品质有保障了,菜的品质才有保障,后续费尽周折白案、凉菜、领班、服务员一一搞定,老公自己的关系网经常来照顾生意,算是稳定下来,渡过收支平衡。

好不容易开始盈利了,后续各种麻烦都来了,什么城管说门头做的不对,什么卫生要整改,修路要封闭。月下老公虽然也认识不少人,每次找人说事,几条好烟是必须的,时间长了,觉得操的不是心,挣这点辛苦钱太麻烦了,要月下转让了,收手。月下自己辛苦付出才有今天,还没证明自己就退堂鼓,肯定是舍不得关掉转让了。

压倒骆驼的最后一根稻草来了,内部消息,这条街几个月后要公布改造方案,目前的门脸到时候就是违建,是要拆除大部分的,这可是灭顶之灾。当务之急,是尽快把饭店盘出去,找人接盘。

月下毕竟是见过世面的,表满上不动声色,波澜不惊,当月提高了所有员工收入,并提出下月起:提高和营业额挂钩的提成方案,顺带打广告,提供半份菜促销。如一份红烧肉30元,半份收18元,如果三俩人吃饭,同样的钱可以点更多菜,更实惠更体面。本身一些人点的菜多了都是扔,有了这半份菜业务,直接等于减少了消费支出。实际情况,减少的原料连售价的15%都不到,售价少了40%,厨师一样的工时,说是半份,实际给的超过整份60%的量,这个只有老板娘心知肚明。实实在在的打折优惠,赔钱赚吆喝,原料品质可靠,大厨在激励下也用心烧,服务员服务也热情,很快顾客互相推荐,每天中午,晚上,大厅翻台率好的不要不要的。

当月给员工发工资,人人都涨了30%,第二个月大家工作积极性更高了,真以为老板娘厉害经营思路好,酒店挣钱效果好。月下悄悄去当地都市报打了个经营中生意火爆饭店转让广告,留的电话是新办的小灵通。

有人有意向,先电话里谈,电话里面谈的差不多了,再请到饭店二楼雅间,服务员上一壶水出去,老板娘谈事情。一切都是不动声色,所有员工压根不知道店要转让了。

不到一周就有新手按耐不住出价合适要接下饭店了。他在中午,晚上带着朋友看了几次,也试吃过,这生意太火爆了,翻台率太好了,都有人门口排队等着。问问服务员,都是对自家店生意赞不绝口。

一次性拿好转让费,月下才告诉大家,自己有事迫不得已要转让这个店,给所有员工按照约定提成开了当月工资,有几个服务员动了感情,都流泪了,确实舍不得,这么好的老板娘啊。连员工厨师带装修设备、带门口该店整体转到了下家手里。

三个月后,该店卒。接盘侠妥妥亏了省会一套房。几十万一套房的时代,豆腐哥这个故事起码有15年了。

@月下似是故人来 某甲某乙不好听,借用月下大名一用。

如果大家感兴趣,这个是开胃凉菜,后续还有几个餐饮的坑分享。

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精彩评论

不是月下05-24 23:03

享个豆腐05-24 20:46

这衣着大庭广众能上路,看看能不能上球!

全部评论

王醒-Corey06-06 17:28

这个故事情节我给满分

钟无盐了05-26 19:47

这个开胃菜得劲!老板再来一个下酒!

食指大动啊05-25 14:47

接了朋友的朋友的盘……

享个豆腐05-25 14:10

哈哈哈哈,你是接了美女的盘吧。
前个店老板是大美女,自带流量。

食指大动啊05-25 14:08

我就做过接盘侠,接盘的是咖啡店,然后这个店亏了十几万清了。接盘前也是门庭若市,接盘后天天打苍蝇