//@文科武僧:向餐饮行业老兵@楚学友 学习笔记：
1. 餐饮由连锁、零售、服务、制造业、四个部分组成；
2. 时令食材周转率比不上长季的，比如内蒙当季羊肉一年采购一次，采购一次用一年。肯德基肉鸡二三十天成熟。后者周转率自然高；
3. 餐饮行业可以成为壁垒嘛？解决品牌问题；服务无尽头，永远有跟进者，不断拉高预期。$海底捞(06862)$
4. 生命周期：单店成功-->可复制性-->基础设施建设（50家以上）：供应链、核心原料自制、中央工厂、跨地域供应链、IT、标准化体系-->品牌塑造和营运效率优化-->组织和文化。上市公司5步都走完了！
5. 中国会出麦当劳吗？面有可能，吃面相当于汉堡。单品+可延展性强（万物皆可加）；
6. 海底捞的翻台率能恢复吗？不可逆。竞争激烈。可选丰富度极大。喜新，不厌旧。翻台率上个零点零几是非常困难的。
7. 增长模式：①存量搏杀，看同店可比增长率，增长1%非常难，属于内生性增长；②增量，扩店、增加子品牌
8. 日本面店是全时段的，标准化极致后。极致形态就是方便面，全时段的，标准化；
9. 扩张路径：
品牌扩张：①$九毛九(09922)$ 太二从子品牌到主品牌；②子品牌成长，凑凑成长为子品牌；③探索性品牌，如海底捞的面馆、米饭快餐；
品类扩张；
产业链扩张：海底捞做的最优秀，蜀海是成功的供应链企业。
10. 海底捞模式跟其他不一样，97%营收来自火锅，其余精力做供应链。很专注。
11. 三年没新变化的品牌很危险；
12. 《企业家的企业理论》：企业家和职业经理人关系；
13. 餐饮股价值评估体系：年报里，承诺的品牌行动和其达成率（执行力）+调整完成率（不可抗原因后如何调整）；
14. 餐饮业特点：物理空间有上限（空间、门店数、桌子）；创新后，可以用零售渠道去理解，比如喜茶出瓶装喜茶，连锁-->快消；
15. 价格不再敏感。跟餐饮业抢夺的是闲暇时间，其价值远大于费用。
16. 楚总牛。
$呷哺呷哺(00520)$