阳自东来 的讨论

no，你们没有注意观察$海底捞(06862)$ ，他疫情之前之后大批量新开的和这一轮关掉的店，和他以前印钞机一样的店，其实是有很大区别的，差别在单店面积上，过去2年尤其是过去一年半，海底捞在同一家商场换新的租赁位置，都是缩减单店面积50%的，他在试验新的盈利模型。张勇不是扩张过度或者提价失败或者面临服务不好定价，他是花了2年时间试验了小面积门店的新模型发现并不适合海底捞，所以大刀阔斧的砍掉了这个新的业务线。我没怎么看到有研究报告讨论这个事情，似乎市场把主要关注点都放在了高频数据上面，其实问题并没有出在翻台率这些地方，海底捞下滑的核心数据应该是人效，店面面积变小一半，人效下降太多，但是因为大家只看整体人效所以感触不明显。现在很少有人会仔细的一家一家去看了吧

我倒觉得应该好好研究一下$海底捞(06862)$ 是不是个赚钱的好时机了，这一跌仿佛全社会都在给海底捞找毛病，大家都表示我早就知道有这一天，这种情绪，一般是有钱赚了

我觉得海底捞最大的问题和平价酒店类似，涨价和关店正相关，虽然他一直想做服务。但是国内服务是最不值钱的[斜眼]反驳请给小费

下沉市场单价会下降，想挣钱反而要求更大面积摊低管理等成本，更小面积不像为下沉市场

我后来想了想，主要是想保住一些人的工作，某些门店如果撤掉大量人失业，可能某些人想先转入更小空间部分裁员减少支出，虽然平均每人效率降低，但也可能这些店本身业务不满，转入更小空间可能就较满，我只想到这种可能

没必要用事后镜的角度来看问题。站在2020年3月份。当我们能够快速把疫情人数清零时，很难找到理由认为疫情会长期存在。
我不认为当时有多少人如此悲观。

做一些差异化小店+蜀海供应链，海底捞还能腾飞

标品火锅确实容易味觉疲劳，张勇说过：“大家说我们的味道不好，其实是觉得我们价格太贵。”服务对客人的效用在达到一定程度之好其效用是递减的，这时间价格对客人来说就是重要的因素。

我觉得本质并不是这个，而是海底捞的卖点到底是什么的问题？如果卖点是尝鲜，那么就无法大规模扩张，因为仅仅是尝鲜是没有回头客的，去看看那些网红店的倒闭频率就知道了。如果卖点是服务的话，我觉得就是一种类似于劳动密集型的行业？你只有通过不断的提升客单价来保证运营收入赶得上劳动力成本的上升幅度？但是我感觉这两年海底捞的涨价不明显的，但是工资毫无疑问会增长……当然在我来看，海底捞最致命的问题是品质的标准化，不知道是我口味挑剔的缘故还是其它原因，我和家里人都感觉海底捞的东西现在越来越难吃了。而且现在好多火锅店的口味比他家好吃，而我又是一个没啥仪式感的人所以吃饭是基本排除海底捞这个选项了

海底捞的客单价还是高，偿鲜过后回头客的光顾频率快速下降，而且火锅有季节性。