在孔网买这本书之前先看了一下目录，觉得很意思，应该不只是讲菜谱的书，就买来看看。果然，没让我失望。
首先，这本书的阅读对象不是普通的消费者，而是写给厨师和厨艺爱好者看的书。当然，美食爱好者也可以看看，里面有不少美味的肉类菜式——17道传统的、14道创新的、还有17道融合的，看着菜名就让人咽口水。
厨师们需要一本什么样的书呢？切割、配菜、做菜他们很拿手。他们需要的是一本如何选择、料理新食材的书。这本书很了解厨师的需求，里面讲了很多肉类的具体使用方法，包括烹调技术以及不同部位肉的菜式开发等。特别是牛肉。每一个部位肉都包括：1）原料肉规格；2）肉质特征；3）商品化重点。这就是告诉厨师：你打开冻肉包装，拿到的是牛哪个部位的肉？它有什么样的特征？是肥还是瘦，质地是硬韧还是软嫩？然后就告诉厨师，这块肉你应该切割成多大的？可以做成什么样的菜式卖给顾客？是煎牛排，还是烤牛肉块，还是做涮肉？确实很贴心。
这本书里主要介绍了牛肉、猪肉、羊肉等畜肉，并没有禽肉。里面的牛肉部分很有意思，全是西餐的做法。羊肉部分也不错。但在猪肉部分，我就看不下去了。因为猪肉按他们这种做法，可以想像得出，应该不好吃。或是因为我们在牛羊肉方面的做法较欠缺，需要学习；而在猪肉的菜式方面比较丰富，花样繁多，对西餐中猪肉做法就有点看不上眼了。
让我最感兴趣的，还不是这些，而是赞叹老外纯熟的营销推广手段。这其实是一本美国肉类出口协会的推广手册。他们的纯熟除了表现在上面贴心地为厨师介绍原料肉、如何加工、针对消费者进行商品化处理外，还在于他们渠道选择的精准，营销手段的高超。高端肉类作为一种需要加工的商品，若直接针对家庭消费进行推广，其花费是非常大的。因为，大部分有钱的家庭没有时间烹饪，有时间做饭的家庭又没有消费实力；而且家庭“点多面广”，单个家庭的购买量有限。若把一家一户聚集起来教做菜，宣传推广的费用高、效果也差。
而针对厨师、针对高档餐饮场所就不同了。若选择江浙沪50家顶级酒店的厨师进行推介，就可事半功倍：
一是高档餐馆的食客多，用量大，肉类的消耗量远超单个家庭；
二是餐厅的接受度高，进入的阻力小。他们希望有新食材、新菜式来吸引新顾客，稳定老顾客；
三是高档餐厅食客对新食材、新菜品接受度高、愿意尝试新品，且对价格不敏感；
四是大部分食客都是通过成品的菜式来关注食材的，喜欢烹饪的可以买食材回家做；
五是顶级餐厅是“高势能”场所，是美食界的风向标，可以引导流行；
六是厨师圈关系紧密，同门师兄弟或徒弟分布于各大餐馆，有利于向二三线的餐厅扩展、推广；
等等，还可以列举出很多优点。一句话：在离目标消费者最近的地方推广。
这种推广方式一般称之为“高举高打”。很多做餐饮渠道的品牌都聘请名厨共同推广，效果很好。比如联合利华的饮食策划部门。益海嘉里的特油部门在拓展烘焙渠道也采取类似的方式。
To B的营销也是门大学问，需要专家视角，走专业化的路线。不能仅靠价格，采用一揽子专业的解决方案最靠谱。希望国内的肉类企业可以借鉴。
——这套书中的另一本《西餐教室·海鲜篇》是挪威海产局赞助的。