餐饮业很多东西也是反直觉的。
例如三四线城市的日料店，价格可能比一线城市同等档次的日料店更贵。因为中国一线城市的食材成本最低。
当然一线城市的物价总体更贵，因为还和人力，租金有关。
再比如，我之前研究餐饮连锁化率，发现一线城市的餐饮连锁化率可能是低于三四线城市的。因为一线城市的消费人群多，个性化的餐厅反而容易生存，不一定需要连锁。
再比如，每次去逛街，发现海底捞基本都是排队最多的餐厅。为什么？因为海底捞服务好，产品质量有保证，价格也合理。归根结底，海底捞因为规模大，租金成本比很多小公司低，虽然它人力成本高一点，但总体成本并没有高太多。消费者吃火锅去海底捞是很理性的选择。