在以往我对预制食品的思考中，往往从供给层面考虑，比如租金、人力成本上升等等，对需求方面考虑不多。现在发现也许需求的变动才是预制食品发展最根本的因素。
需求的变动主要是，城镇化导致工薪阶层外出就餐更有效率，工薪阶层成为餐饮行业最主流的顾客。城镇化过程中，人员集聚在城市，基础设施健全，为餐饮行业效率提高提供了基础；家庭规模变小，生活节奏加快导致普通人，即工薪阶层自己做饭的效率变低，尤其是单身人群。做饭1小时，吃饭10分钟，长期下来大多就不想做了，预制食品、外卖和外出就餐就成为主要选择。
工薪阶层选择外卖和外出就餐，导致餐饮行业竞争趋向效率化，对效率的极致追求又导致预制食品成为必然选择。工薪阶层就餐的选择必然趋向性价比。而对性价比的追求将导致餐饮业不断追求运营效率，降低成本以满足客户需要。对效率和成本的追求又导致规模化和标准化的预制食品成本必然选择。
因此，预制食品发展的推动力，在需求端是城镇化导致工薪阶层日常饮食需求成为餐饮市场的最主要的需求，在供给端是面对这种需求餐饮行业围绕效率的竞争，其中需求端是更底层的原因。
不同国家收入水平、工作节奏的不同会在需求方面影响餐饮行业对效率的追逐程度，但不会改变发展方向；而房租、人员成本、物产资源这些供给层面的因素只是影响了餐饮行业卷的程度和方向，而不是卷的原因。