五月以来，陆续调研餐饮连锁企业，当然他们的处境，不调研也知道。本人住在北京，全市餐饮停止堂食，行业都在想办法自救，不止一次看到火锅老大的店员，背着保温箱，在人流密集的地方兜售小龙虾。活着，真不容易。不知道堂食解禁的那一天，还有多少餐厅能坚持下来。
呷哺呷哺：4月呷哺和凑凑均较上年同期收入下滑40%；凑凑80家开店目标虽然不变，但截至目前仅完成11个，有疫情扰动背锅，是否品牌力下降导致新店拓展乏力无从而知。
海底捞：3-4月翻台率是较上年同期下降20%，五一下降40%；“啄木鸟”计划继续推进，今年一季度关店18家，累计完成278家，较300家的目标十分接近，然后大概率启动“啄木鸟2.0”吧？
九毛九：太二，4月同店下滑48%，五一下滑43%；九毛九，4月同店下滑26%，五一下滑22%，九毛九品牌下滑低于同行因为近两年门店大幅调整。太二自养鲈鱼项目进展不错，去年自供比例40%，今年三季度第二批投苗验收，明年底自产比例80%。据wind引用的农业部的鲈鱼大宗价格，20年四季度价格跳涨之后，一直在历史最高位小幅波动，太二的自养项目意义重大。
海伦司：首次盈亏平衡是新店的重要观察指标，20年公司IPO时平均3个月，21年前三季度的新开门店大部分达到首次盈亏平衡，而且用时仅1-2个月，但21Q4新店受疫情扰动很大。新店，今年Q1开店速度明显放缓，从月均大几十掉到10-20。新品，尤其是小吃对客单价拉动明显，公司通过点单系统很好的掌握了客户的消费偏好。新业态，下沉市场的合作门店，输出供应链和品牌，值得关注。希望北京疫情管控能在今夏解除，先吃酸菜鱼，再尝小酒馆，重温多年未有的“第二场”酒。
奈雪的茶：3月全国同店同比下降35%，4月下降45%，五一下降50%；标准店和Pro下滑没有明显差异。开店目标350家不变，但前几年抢占的高流量点位可能调整，或减小面积，或调整为Pro，正常关店率以外会有额外调整。万幸去年IPO，有资金能抗下本轮危机，但是茶饮行业门槛低，大量小品牌和夫妻店今年关、明年开，估计也能度过本轮危机。
全聚德：跨省旅游严格管控，以往外地消费者和本地客人7:3，今年3:7，疫情对地标性旅游餐饮影响更甚。近两年集团调整的动作不小——对传统三大门店改造升级、员工薪酬机制调整、积极发展预制菜，但品牌老化的问题目前看不到解决方案。
疫情后餐饮消费会如何？没答案。如果参考深圳太二，3月同店同比下降50%，4月同比下降20%，似乎恢复明显。但是太二的流量多数餐饮企业达不到，而且深圳管控时间短、对居民消费能力的影响比较小（吧？）。不知道京沪放开时，大家口袋里还有多少余钱。
疫情以来对餐饮的总体判断不变：高端和低端影响都不大，而大部分A和H上市公司以及未上市的绿茶、捞王都处在尴尬的中间，他们活得难，我们投资难，大家都勉为其难吧。
