现在的酱油酿造一般是低盐固态或高盐稀态这两种工艺，“高盐稀态”酿造工艺就是酱油酿造工艺中的一种，它有别于国内常见的“晒制”酱油（晒制酱油相对而言广东那边的比较好，一是因为是发源地技术更成熟，二是因为那里的日照得天独厚），所以国内又有“广式酱油”的说法。
高盐稀态发酵酱油主要的特点就是：先低温发酵，抑制细菌产酸，利于蛋白质分解为氨基酸；中期再慢慢升温到30度左右恒温发酵，充分生成氨基酸、有机酸、醇等物质，而有机酸与醇反应进一步转化为香味物质---酯，整个酿造过程至少要经历180天，最长达到380天。然后压榨取油。此类工艺酿造的酱油呈微红亮色，液体清澈，感觉非常稀，营养物质丰富，口感更鲜美，有浓郁的脂香等，这是其它酿造酱油无法模仿的香味。（其实这才是好酱油的代言，其零添加的代表品牌如日本的龟甲万酱油），但该工艺产品产量仅占我国酱油总产量的10%。查看图片