【腌猪腿】前些年，临近岁未，我家收到的礼物中，总有一两腿猪肉，便会自家腌制一只。腌制方法是岳父教我的。我岳父从旧社会的资本家到新社会成了“肉店倌”，做一行像一行。程序：1）新鲜肉猪后腿一只，利刃修割美其样式，以形似琵琶为佳；2）粗盐猛擦全腿，正反都擦；3）家中觅一僻处，比如阳台角落，铺塑料布（用以承沥鹵），咸腿架空搁其上（有皮一面朝下）；4）最为要紧，也可以说是诀窍：猪腿有关节三四处，堆盐拍实如小山，收工；5）腌一个月后，撤盐，水槽中浸24小时，拎出挂通风处（水浸泡也是关键）；6）过了夏天可开斩食用。