周富裕，这个名字在卤味界可谓是响当当，就像那一锅卤水，越熬越香。7年多前，他选择了退居幕后，让周黑鸭在职业经理人张宇晨的带领下继续前行。然而，在这个夏天，周富裕决定再次出山，重新掌舵周黑鸭，这无疑给卤味市场投下了一颗重磅炸弹。
过去五年，周黑鸭的门店数量像打了激素一样疯长，但业绩却像过山车一样起伏不定。营收和净利润与巅峰时期相比，差距不是一星半点儿。这背后，是整个卤味市场的风云变幻。传统卤味三巨头——周黑鸭、绝味食品、煌上煌，都面临着业绩波动和市场地位的挑战。而新兴的休闲卤味、佐餐卤味、轻餐快卤等细分市场，却如雨后春笋般涌现，挤压着原本的市场格局。
我国卤味市场正在经历一个万物可卤、万物可酱、冷热交替的大融合时代。在这个多元化的产品创新格局中，不同类型的产品各具特色，市场在新老赛道之外建立起短锁鲜和现热卤、即食加工齐头并进的格局。
周黑鸭的战略调整，正是在这样的大背景下展开的。"重回经典"，这是周黑鸭今年的新战略。周富裕的回归，无疑是为了更高效地推动这一战略的实施。从直营模式到"直营+特许经营"模式的转变，让周黑鸭的门店扩张速度明显加快。但业绩上的波动，却让人不得不思考，这样的扩张是否真的带来了预期的效果。
张宇晨掌舵期间，周黑鸭在经营模式、产品创新、供应链优化等方面都做出了努力，对品牌经营力和购买体验的提升有一定帮助。但同时新增品类对门店精细化运营和服务提出了更高要求，散装称重产品可能会降低部分产品单价，但对于单个客户销量有帮助，也是丰富客户多样化选择的重要手段。
周富裕的回归，似乎预示着周黑鸭将更加注重产品口味研发，提升运营效率。他在抖音上的频繁更新，以及多次入场直播，都显示出他对品牌营销的重视。而周黑鸭正在试点的"锁鲜&热卤/散卤二合一门店"战略，更是让人看到了品牌变革的决心。
这种战略的实施，无疑会对周黑鸭的供应链、环保、安全责任等方面提出更高要求。热卤产品更倾向于佐餐，市场布局更符合社区消费场景，对终端人员的操作技术要求也会更高。但同时，它也契合了消费者对食品新鲜和口味选择的需求，为消费者提供了更多的选择。
在卤味市场的竞争格局中，周黑鸭的这一战略调整，无疑是一次大胆的尝试。它不仅要面对传统卤味三巨头的竞争，还要应对新兴品牌的挑战。但正如周黑鸭相关负责人所说，公司将不以店数为目标，更加看重门店质量。在营销端，周黑鸭多次开展联名活动，主推国潮特色，与知名影视剧合作，更加靠近年轻的消费者。在产品端，就是"重回经典"，打动年轻人的心。
卤味市场的变化，不仅仅是产品和营销的变革，更是消费人群、消费场景和产品结构的全面升级。核心消费人群向95后、00后转移，消费场景更加多元化，产品结构也更加丰富。在这样的大背景下，周黑鸭的"重回经典"战略，无疑是一次对传统卤味文化的传承与创新。