开业11天，前一天周六营业额创了新高685，今天回落到369，我用一天时间跑遍了上海几乎所有土豆主打的店，发现在各自区域生意都是倒数的，只有一到两家因为店的面积小租金少有勉强保本的可能，意识到必须进行大刀阔斧的改革了。
改革从品类抓起，既然土豆这块无法单抗，只能削落其的比重，增加饮品的种类，大致打算增加到20多种饮品，分为茶气泡、花气泡、鲜果气泡、可尔必思气泡这四个系列，另外增加几个口味的帕尼尼，外面星巴克，7eleven等地方的帕尼尼都是假的，我们打算现做正宗帕尼尼，外脆里酥，配以上等丹麦芝士，口感上的提升会很大，但缺点是成本极高，可能接近20元了，且制作费时费力，定价该如何是好啊！
除此外，午市打算将三样产品进行搭配做成套餐，价格控制在38到48元之间，关键就取决于帕尼尼是否要在昂贵的成本面前妥协选择较低成本的食材。套餐里薯条会是一个mini份，大约120g，定价应该是12元，气泡水价格在15到20之间，就差帕尼尼的价格确定不了了，整个午市套餐优惠幅度在15元左右。