近日，预制菜又火了一把。
据21财经报道，趣店集团旗下“趣店预制菜”品牌战略发布会于7月18日在厦门召开，趣店创始人罗敏公布了趣店717吃货狂欢节抖音直播数据，共计场观人次达9587万，单日累计销量为956万份，抖音账号“趣店罗老板”单日累计涨粉达397万人，其连续15个小时在抖音直播间带货榜排名第一。
另外，一份酸菜鱼仅卖0.01元，有近250万人在抢。
受此影响，隔夜美股趣店股价盘中一度大涨逾70%，最终收涨40%。
A股方面，此前有合作的得利斯18日涨停，惠发食品、味知香等一度冲高。
产业迎来黄金发展期
今年6月，人民日报曾发文表示，预制菜方便、高效，顺应当前快节奏生活和年轻消费群体的需求，为餐饮行业创造新的增长点。目前我国预制菜市场存量约为3000亿元，预计还将继续保持较快的增长速度。
而受制于疫情宅家的影响，预制菜成为越来越多居家办公人员的餐桌新宠。
艾媒数据显示，2022年以来预制菜销量大增，盒马2022年货消费数据预制年菜销售同比增长345%；叮咚买菜春节期间高端预制菜的销量同比增长超过3倍；淘宝上的预制菜销量同比增长超100%。
万联证券表示，2021年预制菜市场规模为3459亿元，预计2026年将达10720亿元，预制菜产业迎来黄金发展期。
中航证券指出，根据《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》，目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，预计在2030年将增至15%-20%。而在日本，预制菜的渗透率已经达到60%以上，与日本饮食文化有一定相似程度的中国餐饮市场，预制菜的渗透率仍有较大提升空间。
同时，全国多省市多维度出台相关政策支持预制菜发展。
国海证券表示，餐饮产业链的专业化分工为未来发展的必然趋势，政府也在积极引导和扶持预制菜相关产业链的发展，已制定完善预制菜行业标准，推动形成多个预制菜产业集群，建设完善冷链供应链体系。预制菜将是食品加工行业中未来发展潜力最大的子行业之一，未来也有望出现大规模的全国化企业。
小龙虾预制菜也打开空间
据平安证券研报，随着预制菜肴行业步入了快速成长期，预制小龙虾的消费需求不断攀升，成为行业增长新机遇。
截至22年7月6日，叮咚买菜预制菜小龙虾销售额为一亿左右，同比增长200%；今年618，信良记在三大电商平台依旧是销冠，其中天猫平台销量较去年同期增长50.46%；而海底捞的小龙虾预制菜近日全国的日销量也达2.5万份。
平安证券指出，2022年预制菜仍是行业风口，小龙虾产业基本面较好，总产值持续稳定增长。小龙虾预制菜是工业化的体现，通过加强市场教育等举措全面打开2C渠道后，未来将促使预制菜行业的“BC并举”成为现实。
产业链哪些值得关注？
方正证券指出，目前正值我国预制菜行业总体爆发之际，可以重点关注三类机会。
首先，中游速冻龙头。
中游食品龙头以及具有独特竞争优势的食品制造商具有α收益机会。
例如，安井食品基本盘速冻食品赛道仍稳步增长，新业务预制菜肴端市场空间大且公司OEM模式下菜肴业务快速放量，因此，作为跨品类、爆品思维平台型企业，公司具备较好的业绩稳定性与成长性。
其次，关注业绩弹性高、基本面不断改善的上游原料玩家价值重构的机会。
原材料端企业向下游高附加值预制菜业务延伸，盈利能力改善，具有较大的业绩弹性，且随着公司规模化、品牌化壁垒的出现，公司业绩表现由强周期向弱周期发展，稳定性不断提高，基本面持续向好，看好上游龙头居高临下，延伸协同带来估值逻辑重构、业绩快速成长的双击机会。
最后，下游具备品牌势能、研发优势以及食品定位清晰的餐企同样值得关注，主要系预制菜新业务在自身优势赋能下成功率较高，而爆品的放量增长将打开公司成长天花板，同时餐食业务稳定性较好，提供了业绩安全垫。
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