现在去海底捞吃饭基本上不用排队

記得大家樂的高層說過，餐飲行業做大離不開：好吃、便宜、標準化，缺一不可。

这评价不实在。味道食材其实还可以。重庆成都的火锅也就那个样，没有多好吃。

我觉得火锅不好吃也不便宜，一锅味精汤堆食材随便煮熟来吃，没有任何厨艺可言。不过标准化倒真是标准，连厨师都不需要。
被消费者所选则估计是就餐过程似功夫茶，可以一边聊天一边互动。

能不能套用一句时髦的话：海底捞翻台率虽是过去10年最低的一年，却也是后面10年最好的一年？

张勇在上半年逆势开了400家店（从1200增到1600），我们试着从他的角度来理解：
1. 目前疫情，行业整体都不景气，只要保证不亏钱，我就尽快把规模做上去，假设每年800家，三年后就是4000家，差不多也快到顶了。（未包含国外的扩张计划）
2. 目前新店的翻台率只有2.3，经过几年的磨合会到3.0以上，三年后疫情也会好转很多，翻台率可以提高到3.5-4.5；
那时候，利润就比2019年高了5倍以上（2019年大约800家），保守估计也3倍以上。届时，估值多少，大家发挥想象力。

按照过去两年的开店速度，海底捞翻台率还会下降，急需拓展新品牌，就像太二那样。如果翻台率是这个水平，如何维持1700亿市值，是个大问题。

传统消费降级，新消费升级，有钱人高端消费短期被政策按住，但业绩没问题

服务确实降了很多，前几天去吃了次，杯子没水了，走过的工作人员很多，没一个主动续水的

应该是审美疲劳

海底捞的口味没啥，所谓的服务其实也就那样，个人觉得盛名之下

只说明一个问题：经济不景气

见微知著，这不是海底捞一家的问题

去过几次，觉得不太适合我的口味，还是回归牛油火锅苍蝇馆子。大概七八年没去过了。

想知道西贝的翻台率，也是涨价厉害…