世界三大主粮：水稻（就是大米，包括南方的米线、肠粉，原材料都是它），小麦（东方用来蒸馒头、烙饼，西方用来烤面包、做披萨），玉米（这个主要是墨西哥当作主食，Burrito塔塔饼和Taco塔可都是以玉米为原料的食品，中国也大量种植玉米，但中国人把它当作杂粮，给猪当主食）。今天单聊下水稻。
第一个问题：好大米，啥标准？
第一，没有药物和污染残留，这是毫无疑问的。
第二，蛋白质含量低于7%（一般认为大米的蛋白质含量在6%-7%比较好），越低越好，这决定口味。补充个知识点：以大米为主食的人，从大米中获得的蛋白质占蛋白质获得总量的41%-46%。所以，有点吃惊吧。。。
而日本人酿清酒，要把米的外层磨掉50%以上才有资格称为大吟酿，目的就是去除蛋白质，防止糖化、醇化过程中产生杂质、异味。
第三，直链淀粉占比低于20%，越低越好，这决定口感（柔韧度、弹性更好）。
第二个问题：怎么才能产出好大米？ 回答：好种子、好条件（天、地、水）、好种植。
好种子、好种植都是人工控制的，是工业体系的比拼。袁隆平就被称为“杂交水稻之父”。但至少在一国范围内，不至于形成壁垒——比如，湖南的水稻种子，不会说不卖给东北；同样，青海的钾肥，也不会说东北人别买。
而好条件则是得天独厚、可遇不可求的，形成了地域垄断。好条件包括了天、地、水。
天，包括生长期（比如太往北了，无霜期较短，无法提供足够的生长期）、灌浆期的昼夜温差（最好在10度以上）、日照时间、积温（当然这不光是气温，还有地温、水温）等。正因为有这些要求，所以全球的水稻最佳生产区就在北纬40-45度线这个区域，正是吉林省处于的位置。
地，全球三大黑土地之一的东北黑土地；如果更进一步要求，地壳的厚度在山地向平原过渡的阶段。比如长白山也是黑土地，也是北纬40-45度地带，不用做农业生产。
水，要用当地河水灌溉，如果用地下水，水温太低。
第三个问题：五常大米最好吗？
其实满足上述天、地、水条件的，是吉林的大部分地区。当然，五常作为黑龙江紧挨着吉林的那一部分，与隶属长春的榆树市隔拉林河相望，也是满足上述条件的。只不过，五常地区满足上述条件的粮区产量只有不足100万吨，但每年却供应了1000万吨“五常大米”，大部分都是吉林提供的。
另外，五常大米用的主要品种是稻花香二号，属于长粒米；而吉林大部分地区种植的是吉粳系列。
第四个问题：吉林产区的天、地都差不多，水分哪些？
四大流域，源自长白山的松花江、图们江和鸭绿江，以及辽河流域。所以长春平原的米，延边大米都是不错的，梅河大米也很出名。
至于我，以后就不再吃盘锦大米了，更不会吃非五常及其周边产地的稻花香大米了。