酒精（乙醇）的沸点为78.37℃，而水的沸点为100℃。在加热过程中，酒精会在78.37℃开始蒸发。如果将酒加热至接近或超过这个温度，酒中的酒精含量会显著减少。如果只是稍微加热至温暖状态（比如40℃左右），这会有助于激发酒的香气而不会让酒精大量挥发。因此，可以通过低温加热来避免酒精过多蒸发，同时也可以使青梅的味道更好地融入酒中。