没用过黑糖。。。白糖效果比冰糖差很多。其实不加也可以的。主要是老抽不够。还有就是炒肉的时候时间要长一点。但是不能直接加酱油。
具体来说就是超高温肉放进去快速翻炒焦糖化。 然后把温度降低到中火，放几个冰糖进去继续炒一段时间把冰糖全部炒化。然后加入各种大料然后继续中火慢慢炒。 切记不要放酱油。中火炒的时间长一点以后，你闻得到非常浓的大料味道。然后加酱油继续炒。记住老抽多一点点。。你这个颜色太浅了。 加酱油以后炒的时间就不能长，要不然就会苦！ 然后加开水开始煮，重点：开水！。。 最后收汁的时候要多收一点。你这个水分还是太多。
食谱一般都不会写这些重要细节。。。比如炒肉时间和火候问题。//@黑暗时代:回复@Stevevai1983:冰糖没有，本来想放白糖，看着程序说要提色，改放黑糖。老抽生抽姜蒜八角料酒都放一个碗里搅拌再放锅里烧肉。时间小火一个小时应该够了。再大火收汁，估计这个时间不够?