《白酒糟的多元化利用研究进展》
我国是一个蒸馏酒酿造大国，白酒每年的产量巨大，伴随而来的副产物酒糟的产量也巨大。根据国家统计局官网公布的统计结果（如图1） 可知，2018年的白酒（折算65%vol）产量为871.2万千升[1]，按照65%vol 白酒密度0.897g/mL 计算其质量为781.466 万吨。按照固态法生产，白酒与酒糟的产量比为1∶3[2]可以估算出酒糟的产量约为2344 万吨。
随着大众对环境保护意识的增强，政府对企业的三废的处理管理越来越严格，加大了企业随意排放工业废弃物的打击力度。如果这些酒糟处理问题不能得到有效的解决，对于一个企业的未来发展来说是一个巨大的挑战[11]，首要的问题就是这些酒糟的储存需要占用大量的空间，这无形之中增加了企业的运营成本，由于空间有限，这种处理方式是不具有可持续性的，这与绿色生产的理念不相符。
目前，作饲料和肥料是白酒糟综合利用主要的途径，这种方式相对分散，处理能力较小，难以转化每年庞大的酒糟资源，容易导致白酒糟堆积。酒糟的含水量比较高，酸度大，成分杂，易腐烂变质，得不到及时处理[12]，是一种极大的资源浪费，随意排放或者泄露会带来严重大气污染和水体污染。
《酒糟再利用的研究进展》
新鲜酒糟水分含量高，酸度大，若任其排放，不及时处理就会腐败变质，一方面严重污染环境，同时也是一种极大的资源浪费。据统计，2015 年中国规模以上白酒企业1 563 家，形成的干白酒糟年产量达到400万t以上［9］。因此，酒糟是大中型酿酒企业不能回避的重大问题，实现酒糟资源的综合利用将有助于白酒企业的可持续发展。
《白酒酒糟资源化利用研究进展》
白酒酒糟是酒醅发酵完后再经蒸馏出酒后残留的混合固形物，是白酒行业最大的副产物。2014年我国白酒产量达到1 257.13万 t[1]，按固态法生产1 t白酒约产生10 t酒糟[2]，我国白酒酒糟年产量超过1亿 t。湿酒糟含有大量水分（60%~70%），还有残余糖和淀粉，酸度高，不易保存，容易腐烂变质，造成严重的环境污染[2-3]。如何合理有效利用酒糟，生产高附加值产物，是实现白酒产业资源利用最大化的关键。白酒酒糟的营养成分主要来自因糖化和发酵不彻底而余留的部分原料残余物，以及微生物的代谢活动和菌体自溶所产生的物质[4]，其中除含有丰富的淀粉、粗蛋白和粗脂肪等常规营养物质外，还含有大量菌体自溶产生的各种嘌呤、嘧啶和类脂化合物等。另外，酒糟中也含有大量的维生素、酶类和各种有机酸等[4-5]。目前对酒糟的综合利用主要有生产饲料和肥料、培养食用菌、提取蛋白质、植酸、复合氨基酸、微量元素以及发酵生产沼气、食醋和甘油等。
随着白酒产业工业化实现，其副产物（酒糟）的产量也与日俱增，酒糟不仅会对白酒生产企业造成巨大的负担，也可能造成巨大的环境污染问题。如何合理有效开发利用酒糟资源，除了当前已有方式外，还需进一步探索。酒糟利用难点主要是酒糟中存在大量纤维素和半纤维素等难降解物质以及酒糟利用后所产生的二次废弃物如何处理。
《白酒糟综合利用新技术》
中国酒业协会白酒分会、市场专业委员会报告指出我国白酒行业企业约16000 多家，2013 年规模以上企业1423 家，白酒产量1226.20 万千升，销售收入5018.00 亿元[1]。国家统计局数据表明2014 年前三季度我国白酒销量855.5 万千升，预计全年将在1200 万千升左右，与2013 年基本持平。白酒酒糟是白酒生产的主要副产物，近几年我国年产鲜酒糟约2100 万吨[2]。鲜白酒糟含水量约60 %，营养物质丰富，极易发霉变质，严重影响了鲜酒糟的利用。我国十二五规划纲要明确指出，必须树立绿色、低碳发展理念，加快构建资源节约、环境友好的生产方式，增强可持续发展能力。
不同类型酒糟粗蛋白、粗淀粉、粗纤维等主要营养物含量差异较大。如果从作为饲料角度酱香型白酒糟最为适宜，浓香型白酒糟和清香型白酒糟粗蛋白含量低、稻壳含量高，最好经微生物发酵后再作为饲料使用。
《酒糟的保存和应用现状》
酒糟，又名丢糟，是酿酒行业以高粱、大米、小麦、玉米等五谷杂粮为原料，以酒曲、糖化酶等作为发酵剂，经过蒸煮、糖化发酵、蒸馏后剩余的固体残渣，是酿酒行业的主要副产物。酒糟是由白酒糟、啤酒糟、酒精糟等组成。我国独特的白酒生产工艺产生了白酒酒糟这样特有的未完全发酵副产物。
通常情况下，白酒与酒糟的对应产量比为1 ∶ 3，据中国产业信息网统计分析，2013 年、2014 年，我国白酒的总产量分别达到122. 62 万吨和125. 71 万吨［1］，因此相对酒糟的产量也分别达到367. 86 万吨和377. 13 万吨。因鲜酒糟的含水量约占总体含量的60%以上，其蛋白质和淀粉等的含量也相对较高，这样造成了酒糟易腐败不易保存的特性。这不仅是对资源的极大浪费，更会严重的污染环境，无法实现对资源的可持续无污染的利用。怎样才能高效合理的利用酒糟，提高白酒糟的附加值，是目前我国酿酒产业面临的一个主要的关键性问题。因此对酒糟资源的保存和再利用的研究，对酿酒工业的发展具有重要的实践指导意义。