名酒之所以是名酒，不仅有着厚重的历史积淀和品牌传承，更有赖于名酒都有独特的标志性大单品，随着时间的长河成为经典。名酒孕育了名品，而名品则是名酒的第一张名片。
《名酒名品》栏目是由中国名酒大会组委会、中国名酒评选组委会指导，名酒时空作为唯一官方平台出品的首个酒业“经销商买卖名酒评价体系”。
《名酒名品》以寻找新时代的名酒为宗旨，首创“名酒指数”模型，以十大维度透视名酒大单品的真正价值，旨在让老名酒的荣耀继续闪耀，使新名酒的成绩得以彰显，为经销商买卖名酒提供参考。
【名酒名品】第一季第七期：“品味舍得”名酒指数：84.88分
集天地文化之韵，舍得酒浴火重生。舍得酒业身为川酒“六朵金花”之一，辉煌过，也落魄过。
曾跻身白酒第一梯队，风光无限。但由于一系列原因，经历了多次易主、业绩起起伏伏、国营变民营……坎坷命运并没有击溃舍得，在老酒战略的进程中，品味舍得多次身负重任，不断的推陈出新，意为浴火重生，再创辉煌。
虽然历经磨难，但是舍得终归走出了一条独属于自己的创新之路，品味舍得更是四次迭代，成为名酒典范。
本期名酒时空的【名酒名品】第一季第七期将聚焦生态酿酒老酒典范品味舍得。
|生态酿造+老酒战略，全面塑造品味舍得
品味舍得第一代于2001年推出，古酒换新，聚焦中低价产品，但低端市场被竞争者占有，2006年第二代品味舍得推出，冲击高端，但因为运作生疏，错失白酒发展的黄金时期。
2010年确定“舍得+沱牌”双品牌战略，营收上下跌宕。于2012年推出第三代品味舍得，赶上了行业成长期，得到了一定的销量增长，但公司体质及营销的改革仍然不够深刻，并没有取得很好的效果。
2013年三公政策的限制，白酒行业进入深度调整期，销量大减，2016年，“天洋时期到来”国营变民营，舍得在摸索和创新中前行。
2020年品味舍得第四代上市，同年9月，舍得酒业控诉天洋非法经营侵占本企业资金超过40亿元，该事件导致舍得酒业被“带帽”，天洋股份持有四川沱牌舍得集团有限公司70%的股权被冻结，舍得酒业迎来了“易主”风波。12月31日，复星集团子公司豫园股份斥资45.3亿元获得沱牌舍得集团70%的股权，间接持有舍得酒业29.95%股权。
复星解决了天洋遗留下来的问题，全面推进老酒战略，打造战略回归，为四代品味舍得创造了良好的发展条件。
第四代品味舍得全面落实老酒战略，在外观上传承了舍得独一无二的经典瓶型，瓶身设计融合经典元素与现代艺术：精细的浮雕工艺，使得瓶体更显雅致；独特的紫砂质感，突显老酒韵味；全新的专属色应用，深咖寓意老酒质量，象牙白代表纯粹尊贵，流沙金体会时光之美，打造出舍得产品崭新的视觉印象。
坚守酿酒初心和有舍有得的文化情怀，四代品味舍得换新上市，将“传承和创新”发挥到极致，传承中有创新，创新中注意体验与细节，迎合了消费升级大背景下消费者重视体验感的现状与趋势。
通过生态酿酒，赋予了舍得酒极高的品质基础，同时也赋予其极强的生态辨识度。上世纪80年代末，舍得酒业便首倡“生态酿酒”理念，历时数年打造了全国首座生态酿酒工业园，以此拥有独特的微生物循环生态体系。
并且在2008年“生态酿酒”被纳入国家标准<白酒工业术语>，舍得酒业以此为核心建立全面的生态酿酒体系，构造出舍得酒业的“品质八维”——生态地域；生态水源；生态酒曲；生态原酿；生态老窖；生态酿艺；生态陈藏；生态灌装。
著名地理冰川学家、科普作家，中国科学院成都山地研究所研究员、四川省科学探险协会副主席张文敬在考察舍得酒业后表示，涪江源头的雪宝顶冰川是中国最东部的冰川，是涪江的源头，是舍得的“圣火”采集地。
这份由大自然提供的天然环境加上舍得高技术科研的酿造技术，为舍得酒业的品质打磨提供了决定性作用。
舍得酒业董事长蒲吉洲曾表示，生态酿酒是舍得酒业牢固的历史根基。“在继承天赋优势的同时，舍得酒业一直在探寻企业发展新路径，在三个维度精修内功，即品质创新、科技创新和文化创新。核心还是要围绕着品质，打造企业竞争优势。”
江南大学教授、博士生导师，舍得酒业首席科学家团队核心成员陈双表示，舍得生态酿酒工业园封闭、稳定的大生态，保障了优势酿造微生态的稳定和传承。同时在陶坛贮存过程中，酒体老熟，较高沸点的香气物质增加，是增加老酒香气丰满度和层次性的重要因素，对老酒风味品质的变化具有重要意义。而长期科学贮存则是造就老酒醇厚柔和口感特征的关键因素。
北京大学中文系教授张颐武说，“生态酿酒是舍得的价值命脉，舍得最早有‘生态自觉’是非常可贵的，这种‘生态’自觉是引领舍得发展的核心内容，所谓生态，就是人和自然之间的和谐，有大舍才有大得。”
在他看来，生态酿酒就是一个舍得的过程。酿酒从自然获得原料，“舍”下成本维护生态，便又从大自然中得到更多回馈。
品味舍得是舍得酒业的核心战略单品，坚持生态酿酒“6老”技术，是舍得老酒的标志性产品，拥有广泛的市场基础。自2001年上市以来，便收获了不错的口碑。
在生态的全面赋能下，品味舍得四代均以舍得“6老”为酿酒概念：老曲艺-黄金酒曲发酵、老酒糟-续糟发酵延续千年、老窖池-平均窖龄25年以上、老酿艺-继承非物质文化遗产的酿酒工艺、老匠人-匠人平均工龄25年、老基酒-12万吨以上优质陈年基酒。
舍得“6老”全面保障了品味舍得的出厂品质，为消费者体验了老酒风味，让每一个人都能享受到高品质的老酒。
品味舍得也得到了业界专业人士的夸赞：醇厚绵柔，细腻圆润、甘冽净爽、陈香舒适、回味悠长。
从品质来看，第四代品味舍得无疑是舍得酒业品质的扛鼎之作，历经宜兴紫砂陶坛原酒坛储6年以上基酒、15年以上陈酒调味而成，与第三代相比年份更足、陈香更突出、入口更顺畅、饮后更舒适。
|深度聚焦老酒战略，打造老酒第一品牌
品味舍得的品质来自舍得酒业数十年的生态坚持，更来自于领先行业的13万吨老酒储量与2019年舍得正式开启的“老酒战略”，其本意是打造产品的高品质和稀缺属性，将“成为中国老酒第一品牌”视为战略目标。
白酒企业大量储存的陈年库存老酒形成产量蓄水池，市场对老酒消费的持续高涨，使老酒行业为白酒消费升级增加了一个有效增量渠道，老酒行业形成的一条以原酒储存、产品收藏、产品鉴定、产品评估、渠道售卖为核心环节的产业链，显示了未来我国陈年酒市场发展的空间十分可观。
数据显示以2018年全国白酒产量870万千升计算，浓香型白酒约609万千升，中高端以上浓香型白酒总产量约60.9万升，储存3年以上的高端浓香型白酒仅仅有6.09万升。老酒市场规模已达650亿，可见人们对老酒的消费需求越来越迫切。
2019年品味舍得开启老酒战略，意为战略回归。舍得酒业的老酒战略以品质为先，通过老基酒（目前共拥有基酒窖藏超13万吨，且大部分坛储时间超过6年）、老工艺（舍得老酒继承唐代射洪春酒、明代谢酒延续下来的传统曲酒酿造技艺）、老窖池（公司10000余口窖池，平均窖池年龄超过20年，其中一百多年前的明清老窖池也一直延用至今）和生态酿造（打造650万平方米的生态酿酒工业园区），保障高品质老酒。
但是舍得酒业在这个时间节点陷入大股东负面事件，导致这一业务战略没有得到充分聚焦。直到2021年，复星入主后，“老酒战略”被明确定为公司核心发展战略，舍得酒业由此正式全面实施老酒战略。
老酒战略的进一步实施，并计划在行业内首创“双年份”标注方式，以高战位加码年份酒市场，第四代品味舍得成功上市担下重任，在质量保证的前提下实施“3+6+4”老酒业务战略。
所谓“3”，是通过老酒来提高品牌价值和知名度，提升议价空间和客户利润空间，通过品牌提质和产品提价赢得更多消费者认可，吸引更多客户参与经营，最终实现销售增量——概括就是，品牌提质、产品提价、销售增量。
所谓“6”，第一、同区域、同价位、同渠道的产品只授予一家经销商，形成“唯一性”；第二、与经销商签订中长期合约，稳定、持续发展，形成“长期性”；第三、通过公司8大共享仓库和中转仓严控渠道库存、减少经销商资金占用和增加资金周转速度，形成“低投入”；第四、严守价格红线，确保经营利润，形成“高回报”；第五、以顺价销售和一地一策，形成“灵活性”；第六、以协助客户解决问题，兜底回收政策提升客户信心，形成“回收性”。
所谓“4”，本质就是以平台运作模式、加盟控价模式、KOL引领模式、团购直销模式等四种模式，形成对经销商的有效管理和发展机制模式。
老酒消费已成为消费者追求的新时尚，老酒战略本质就是品质战略。舍得酒业以老酒战略内涵为基底，自第四代品味舍得上市以来，2022年3月17日，舍得酒业股份有限公司发布2021年年度报告。年报显示，报告期内公司实现营收49.69亿元，同比增长83.80%；净利润12.46亿元，同比增长114.35%。
2022年7月4日，有着“酒界奥斯卡”“全球烈酒奥运会”之称的比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛揭晓榜单。舍得旗下主力产品——52度品味舍得，从60个国家和地区的2030款参赛烈酒中脱颖而出，斩获最高奖项“大金奖”（2022年度浓香型白酒唯一大金奖，大金奖也是白酒界最高权威奖项之一）。
|天时地利人和，品味舍得成就老酒战略
自2001年一代品味舍得上市到2020年第四代品味舍得，舍得酒业从品质、包装、防伪三方面进行了不断的升级更新。
舍得酒业营销公司前总经理何进曾表示：“品味舍得是我们舍得酒业最重视、最具代表性的大单品，它是老酒战略落地的重要支柱。第四代品味舍得不仅肩负着支撑‘老酒战略’全面落地的重任，更是我们回馈广大消费者的品质老酒。”
中国酒业协会常务理事吕咸逊介绍，年份酒包括名优白酒厂、高端品牌酒厂的坛藏年份酒，民间流行的瓶贮年份酒，以及以“数字”命名的“年份酒”。
中国酒类流通协会秘书长秦书尧认为年份酒有三个关键词：“一是品质，一定是具有更强品质力的产品能够打破均衡；二是标准，从概念时代到标准时代，是年份酒市场必然趋势；三是表达，要在产品价值的表达和表现方面创新，让产品价值与消费需求形成直接的、有效的沟通。”
一面是年份酒市场的兴起，一面是市场乱象层出不穷，白酒年份酒需要更高的标准来引领。
2019年中国酒业协会正式颁布实施《白酒年份酒团体标准》，基酒的坛储时间可以依据标准管理和认证，“坛储年份+瓶贮年份=真实年份”。这份团体标准的实施，成功为白酒行业的年份酒乱象得到规范作用，并且促进了老酒市场的进一步发展。
自2019年老酒市场愈加规范，舍得酒业正式推出第四代品味舍得，全面实施老酒战略。“现在以舍得酒为代表的白酒企业实行酿造和瓶装时间双标注，是白酒企业严格自律的表现”，国家食品质量监督检验中心副主任、高级工程师程劲松说道。
何进表示：第四代品味舍得在品质和包装上都进行了革新性的升级，不仅是舍得“老酒战略”全面落地的重要支柱，更是回馈广大消费者的品质老酒。第四代品味舍得选用历经宜兴紫砂陶坛原酒坛储6年以上基酒、15年以上陈酒调味而成，与第三代相比年份更足，陈香更突出，入口更顺畅。除了打造第四代瓶身专属色外，也首次在外包装上印制了“原酒坛储年份+灌装年份”双年份标识，一目了然，让老酒价值更透明、更易识别，让广大消费者不再雾里看花，难以识别、难以选择。
中国酒类流通协会常务副会长刘员表示：舍得酒业发布的第四代品味舍得，是首创的“双年份”舍得老酒，帮助消费者能直接知晓老酒的年份，相信它一定会在推动老酒市场更加健康化、透明化发展方面起到重要作用，将会成为老酒产品的典范。
也有业内人士表示，第四代品味舍得的上市，有三层重要意义，一是加快舍得酒业全国化进程，对其高端化、国际化战略也将有所助益;二是经销商的大力支持，将全方位提升舍得酒业的品牌力、竞争力;三是在舍得酒业带动之下，有利于中国老酒市场秩序的规范化，老酒市场的容量将进一步扩大。