名酒之所以是名酒，不仅有着厚重的历史积淀和品牌传承，更有赖于名酒都有独特的标志性大单品，随着时间的长河成为经典。名酒孕育了名品，而名品则是名酒的第一张名片。
《名酒名品》栏目是由中国名酒大会组委会、中国名酒评选组委会指导，名酒时空作为唯一官方平台出品的首个酒业“经销商买卖名酒评价体系”。
《名酒名品》以寻找新时代的名酒为宗旨，首创“名酒指数”模型，以十大维度透视名酒大单品的真正价值，旨在让老名酒的荣耀继续闪耀，使新名酒的成绩得以彰显，为经销商买卖名酒提供参考。
【名酒名品】第一季第六期：“水井坊典藏”名酒指数：83.96分
它横空出世，从无到有；它名酒血脉，却外资操盘；它高调出世，又一路坎坷。
它是国窖1573曾经也要对标的榜样；它曾经的出厂价比茅五市场价还要高200元；
它便是诞生于“最古老的酿酒作坊”、“1999 年全国十大考古新发现”的水井坊。
2000年8月，凭借与老八大名酒全兴同出一脉，又拥有得天独厚的历史价值和文化价值，水井坊以600元/瓶的价格正式上市，成为最贵白酒，其市场零售价更是达到了茅台、五粮液的2-3倍，一炮而红。
后面为了应对五粮液、茅台的涨价，维持自己“最贵白酒”的高端属性，水井坊于2003年推出了更高价位的高端产品“第一代水井坊典藏”，以期继续占领价格制高点。但是2005年五粮液重夺白酒价格之最，此后白酒定价权便牢牢地握在茅台、五粮液手中。
虽然失去了对于最高价格的掌控，但是定位于中国文化高端白酒引领者的水井坊，其高端属性还是深植于大量消费者的心中。定位高端、定价高端，成也高端的水井坊，一路走来，却也并不一帆风顺。被认为是“天生高贵”的水井坊，“高端”或许也是其后来一路坎坷的重要原因之一。
“水井坊典藏”作为水井坊在完成首款开创中国高端白酒市场的经典产品之后，仍不满足现状，不断超越、突破自我的“狮心之作”，自2003年上市以来，已历经三代。
本期名酒时空的【名酒名品】第一季第六期将聚焦水井坊经典之上更杰出的巅峰之作“水井坊典藏”，通过对“水井坊典藏”的全面梳理，透视水井坊新市场环境下的机遇与挑战。
|水井坊的二次冲锋：新典藏更高端
分析水井坊，不得不提全兴。全兴作为老八大名酒，于1963年第二届评酒会就被评选为八种优质白酒之一，与茅台、五粮液等齐名。全兴大曲在上世纪90年代的巅峰时期，销售额更是突破15亿，销量仅次于五粮液，居全国第二。
但是宏观方面受1997年亚洲金融危机影响，加之全兴自身的问题，再遭遇1998年西安投毒、1999年315晚会“错杀”等黑天鹅事件，导致了全兴酒厂的产销量断崖式下跌。
如此背景下，全兴不得不考虑在品牌上另起炉灶。“1999年中国十大考古新发现”之一水井街酿酒古迹的发现，为水井坊品牌的推出提供了宝贵的契机。2000年8月9日，水井坊以高达600元/瓶的价格正式宣告上市，直指高端市场，一炮而红。
水井坊推出当年即销售111吨，实现营业收入0.55亿元，吨价达到50万元/吨，2001年营业收入进一步达到1.85亿元，同比增长236%。
面对水井坊的横空出世和大获成功，茅台、五粮液也不断提价，为了防止价格被其他名酒赶超，2003年水井坊正式推出高端产品“典藏”以继续占领价格制高点，但因为市场环境的大变化，并没有取得首发时那样的成功。
虽然2005年被五粮液重新夺回白酒价格之最，但借助这五年时间，水井坊销量早已超过2000吨，并于2005年实现销售收入5.79亿元，在当时全兴酒业酒类产品中的占比超过90%，在全国市场和高端市场已经初步站稳脚跟。
水井坊从0到1、横空出世、一炮而红，从而大获成功，可谓是集齐了天时、地利、人和。而水井坊所展现地巨大市场收益也让其他酒企纷纷挺进高端价位，使得价格透明、渠道推力变弱、品牌初生的水井坊不断被老名酒超越。
水井坊的成功刚好也处于白酒的黄金十年，成于高端的水井坊从黄金十年的结束，行业进入深度调整之后，就陆续陷入外资入股、股权变更、权力交接、频繁换帅的内忧外患背景下，水井坊2013年营收更是出现大幅下滑，营收4.86亿元下降70.31%，亏损1.54亿元利润大幅下滑145.47%。
2013年底，大米制定战略决策，向高端“妥协”，决定迈向次高端市场。由此定价428/瓶的臻酿八号上市，主要面向个人消费市场，避开了茅台、五粮液的直接竞争，有效承接了典藏和井台消费群体的降级，也成功的打开了水井坊在次高端的局面。
2016年行业调整期结束以后，白酒主要饮用场景转向商务消费和大众消费，中产阶级崛起，消费升级，消费者愿意接受价格更高的白酒，更看重产品品质、品牌底蕴、口感风味等。
2021年水井坊对高端白酒大单品典藏进行升级，再启中国高端白酒大棋局，正式打响了品牌价值的回归之战。如果回溯水井坊2021年的动作，会发现其每一个动作之间都有联系，是一套认真梳理和深刻反思之后的组合拳，这为新典藏的上市创造了机会。
在2021年4月春糖期间，时任水井坊首席执行官的朱镇豪公布了公司的愿景是要成为“浓香头部品牌之一”。在这次会议上，水井坊方面还表示，公司将把总营销费用的50%投放到典藏及以上价位段产品的营销推广。
在同时期的经销商大会上，水井坊也曾提出产品升级创新、品牌高端化、营销突破三大策略。
6月，水井坊典藏全系列停货，但市场批价却不断提升。
8月，水井坊高端白酒销售公司官宣亮相，以厂商合作模式的创新突破，专注于典藏及以上高端产品的销售。
9月9日，谜底揭开，“陈香圆润·极致造未来”全新典藏发布会在成都举行，中国酒业协会理事长宋书玉线上致辞，白酒行业著名专家曾祖训、胡永松、白希智、栗永清、赖登燡、杨官荣到场品鉴，水井坊高端白酒销售公司上百名合作经销商如约到场，参与水井坊典藏的亮相。
“站在行业的角度来看，全新典藏作为水井坊高端大单品的战略由此拉开序幕，同时标志着水井坊高端化战略迈入实质阶段”，在行业人士看来，作为高端的开创者，新典藏进入市场吹响了水井坊高端专业化运作的二次冲锋。
|新典藏的品质密码：“1+3+5”
业界专业人士对水井坊典藏点评：“包装独具一格，可以无损开盒，配上底座，更显高档。多粮百年原窖浓香，闻香幽雅细腻，入口舒适甜润，有轻柔的高温曲陈香，典藏的窖香、醇香、蜜香、粮香、糟香很好协调均衡，口感丰富，层次分明，有川酒柔中带刚的特色。”
连续600余年不间断酿造的水井坊古窖池、传承9代的水井坊酒传统酿造技艺，使得水井坊拥有了独特的产品品质优势。在古窖池中繁衍生息的一号菌群等微生物类群，成为滋养水井坊600余年生生不息的独特品质密码，使典藏成为水井坊的超级大单品。
水井坊酒坊传统酿造技艺第八代传承人林东表示，“典藏升级之时，水井坊长时间储存的陈酿调味酒已达到最佳驯化时间，可以帮助新典藏酒体达到最和谐圆润的状态。”
结合研制与总结，林东揭开了全新典藏的品质密码：1+3+5。
1即是指水井坊“存活600年的1号菌”：持续繁衍的古老菌群，是水井坊的宝贵资产，确保了水井坊香味层次丰富的酒体风格和品质基础。
3是水井坊全新典藏基酒酿造的三条要诀：双重蒸馏、以老带新、半坛储存。从基酒的酿造到储存老熟，都采用了不惜损耗的优选方式，从而确保陈香更为突出、酒体更为和谐，口感更为圆润。
5是水井坊全新典藏陈酿调味酒的五大工艺集合：八月制曲、三月入窖、两轮肥槽精酿、五倍超长发酵周期、一年空窗养窖。
总结来说，新典藏“1+3+5”工艺密码充分奠定水井坊成为高端浓香的品质基础，在关键的发酵、蒸馏、储存和勾调等方面实现了工艺的全面创新。
1+3+5凝结了水井坊的匠心匠艺，确保了新典藏陈香突出、酒体和谐，口感圆润的特点，由此凝炼了新典藏品质的极致与独一无二，这也得到了曾祖训、胡永松、白希智、栗永清、赖登燡、杨官荣以及中国酒业协会理事长宋书玉等著名白酒专家的一致认可。
曾祖训表示：“新典藏细腻、圆润，各个香气成分比较协调，喝起来很舒适、饱满。这个酒很有嚼头，慢慢地欣赏起来味道长。”
“1+3+5的独特工艺决定了新典藏的丰满度非常好。”胡永松认为，“这个酒的最大特点除了一般的色、香、味的描述以外，最大特点是它的陈，陈香和陈味都非常好，另外一点是它的酒体圆润丰满，这是由工艺决定的。”
白希智则看重600多年培养驯化了庞大了微生物菌群，“这些菌群参与到酿造过程中就使得新典藏酒特别香特别纯。”
作为林东的师者，赖登燡不仅是老典藏的缔造者，也为新典藏奠定了品质根基。他对弟子林东的作品表达了认可，“新典藏圆润、醇厚甘润，香和味自然协调，回味爽净宜长，体现了水井坊代代相传的精湛技艺。”
|新典藏的高端内涵：600年文化传承的品质
情中有酒，酒中有情。
水井坊之所以能成为中国高档白酒的典范，从众多高档白酒中独树一帜，不仅仅因为它卓越的、无与伦比的“色、香、味、格”，更主要是因为水井坊酒所蕴涵的典雅文化与高雅品位。
早在2000 年，全兴便借600年古迹遗风推出高端定位的水井坊品牌。重点深入探究窖池与菌群之间活态传承、品质发展的紧密关系，塑造了具有理论完整性、价值独特性、市场领先性的“活态文化”体系。水井坊凭借其独特的“活态文化”传承与创新研究，不断引领高端浓香白酒迈向品质新高度。
全新典藏发布的关键词“陈香圆润”，代表水井坊由内到外，从酒体到口感，从包装到内涵，构建起了一套全新的高端表达体系，是水井坊传承的600年传统酿造技艺的厚积薄发，也是水井坊高端品牌价值的丰富提升。
原水井坊副董事长、首席执行官朱镇豪曾表示，新典藏的发展目标是成为800元以上白酒消费者的首选品牌之一，占领头部阵列的高端浓香份额，做“最有文化底蕴的高端大单品和创新先行者”。
水井坊股份有限公司首席市场与创新官周苑忻曾表示：新典藏延续着水井坊一贯的美学优势，除了代表稀缺性和档次感，更重要的是典藏内涵的延伸，展现出“陈香圆润典藏人生”的精神境界：“陈香代表着阅历与积累，追求不断攀升超越的激情和魅力，而圆润不仅是口感，更是包容之心，事业有成兼济天下。”
在品质层面，全新典藏集合了水井坊酒传统酿造技艺传承的精华，充分挖掘了水井坊的品质优势并进行了创新突破，升华出更好的陈、香、圆、润。
在包装方面，新典藏有几处核心变化：一是外盒设计上综合运用了宝藏蓝和琥珀金；二是酒瓶的盖子运用琥珀金突显雕刻的质感；三是产品底部六幅烧花工艺图升级。
“陈香圆润”不止表达了新典藏的高品质，更是新典藏内涵的升华，诠释了更为丰满的品牌精神。
|新典藏的高端挑战：任重而道远
新典藏的市场建议零售价为1399元/瓶。对此，一位行业观察人士表示：“首先，在竞争战略需求下，这个价格定位符合对标高端竞品的诉求；其次，在市场上老款典藏停货后，价值提升明显，更高的价格才符合其价值定位。”
典藏是水井坊在中国高端白酒历史上自我超越的匠心之作，作为中国高端白酒的开创者，水井坊在2003年推出典藏，为拉升水井坊品牌价值空间作出了贡献。
在中产兴起、消费升级，白酒行业愈加向具备品牌影响力的超级品牌集中的大背景下，尤其是在高端白酒领域，头部之争其实就是大单品之争。2021年新典藏的推出并不是一次简单的换代，而是一次面向高端的全新演绎。
新典藏这款大单品，承载着水井坊的高端战略使命。水井坊对新典藏的发展目标提出了明确要求：成为高端消费的首选品牌之一，占领全国前五的高端浓香份额。
成都水井坊高端白酒销售公司总经理陈全对新典藏的发展目标用了8个字：“倍速增长，共同富裕。”
为此，水井坊在品牌拉升上配置了更多国际化、高规格的超级IP资源。水井坊连续宣布与上海劳力士大师赛、中国冰雪、中欧国际工商学院等达成一系列战略性合作，加速扩大品牌影响力，助力抢占高端市场，促进水井坊全线产品联动。
显然，从品质升级到内涵扩充，从营销组织到优势资源聚合，水井坊对新典藏寄予厚望，并为其高端大单品之路铺就了一条坦途。
但由于宏观环境变化，国内消费信心不足，白酒动销减少，渠道库存增大，加之水井坊自身内部问题，上半年水井坊高档酒营收19.84亿元，其中臻酿八号约占收入50%以上，井台约为35%，典藏在整个水井坊营收占比仅有约10%左右，典藏比例占比最小。
作为唯一外资控股的白酒上市公司，如今却面临着营收及利润失速、产品高端化受阻、企业市值大幅缩减等问题。面对着竞争愈加激烈和复杂的市场，十年左右时间水井坊却上任七位总经理，难免不会让市场对水井坊的发展信心产生动摇。
但无论如何，新典藏作为水井坊发起高端冲锋的核心产品，其推出并没有达到预期的效果，水井坊的高端目标依然任重而道远。