过去几年，为了把市场规模做大，一方面放开融资，另一方面放开资金。这个过程，就是水多了加面，面多了加水，繁荣就来了。后来，面里的沙子越来越多，水里的污垢越来越多。现在，就是要把沙子剔掉，把污水净化。吃面的时候，如果忘了提醒师傅免香菜，为了挑掉香菜，经常把肉末...