看企业先看赛道，餐饮行业是不是个好赛道？答案肯定各有不同。首先看好的方面：1、赛道足够大，数万亿的市场；2、赛道还在持续增长，餐饮消费肯定也是消费升级的一方面；不好的方面：1、各地各人的口味差异大，众口难调，只能做其中细分赛道；（不像有些行业，赢者通吃）2、菜品口味标准化难度大；3、人们善变的口味，人总爱尝新鲜；4、竞争激烈，进入门槛低。这样看这个行业并不是一个好赛道。
那我们再看看行业内是否有已经成功的企业，我能想到的包括中餐中的海底捞、九毛九、西贝，西餐中的肯德基、麦当劳、必胜客。其中海底捞和肯德基在国内应该是最成功的。那他们有什么共同的制胜法宝？
1、标准化。这是餐饮企业是否可做大的基础，没有标准化，就不可能有连锁化。这也是国内中餐没有走出多少连锁巨头的制约因素。火锅这个细分赛道可能是中餐里面最容易标准化的品类。锅底和主要食材都可以统一采购，保证口味的一致性和稳定性。呷哺呷哺满足这点
2、口味。口味是个仁者见仁智者见智的问题，只要有相当足够的爱好者就够了，不要指望所有人都喜欢。海底捞的各类菜品，品质都还是非常好的。肯德基则是西式快餐的不二之选，味道中规中矩。呷哺的麻将和锡盟羊肉则是在北方地区的杀手锏。南方地区，湊湊里面的奶茶、鸭血豆腐、凉拌鱼皮、企鹅丸子、雪花牛肉粒目前看好评不少，具有特色和竞争力，但呷哺就乏善可陈了。（这也是目前呷哺在北方开店很火，在南方拓展缓慢的原因吧。湊湊则南北通吃）
3、服务。海底捞通过服务建立了差异化竞争优势和口碑，是值得学习和肯定的。呷哺和湊湊在服务方面也中规中矩，没啥问题。（肯德基都没啥服务）
4、环境。海底捞的环境绝对谈不上好，大厅嘈杂吵闹，座位间隔也较紧密。肯德基的环境就是个快餐店。环境目前看并不是这两家企业成功的关键。再看呷哺，主打快餐类火锅，环境也进行了升级，应该还是不错的。再看湊湊，环境可能是湊湊区别于其他火锅店的竞争优势，环境比较讲究，更适合宴请和聚会，这块是湊湊的差异化竞争优势。
5、店面选址。店面选址绝对是餐饮企业非常重要的关键点。肯德基的选址应该是典范，据说也是有模型测算。海底捞和呷哺也都不错，都选择商业综合体为主。这块可以说是整个连锁餐饮业的优势，都有一套选址系统。
6、价格和产品定位。海底捞价格偏贵，由于品牌优势，享有价格溢价也在合理之中。肯德基价位适中，符合快销品定位。再看呷哺，价格亲民，与快餐类火锅定位匹配；再看湊湊，主打中高端，价格与海底捞相当，但与海底捞相比，弱在品牌和服务，强在环境和特色，各有千秋！
7、品牌优势。海底捞和肯德基的品牌优势巨大，火锅大多数人第一个会想到海底捞，西式快餐就是肯德基和麦当劳了，基本上是这个品类的代名词了，可以说护城河很深。再看呷哺，呷哺在北方地区也已经成为快餐类火锅的代名词，在这个细细分领域建立了自己的品牌优势，但在南方地区呷哺知道的人不多（上海好一点）。再看湊湊，湊湊才成立四年不到，2019年底才达到100家店，可以说是年轻品牌，未来能不能做大，也是呷哺的关键。目前看湊湊的好评如潮，大有希望！也是呷哺的未来！
结论：1、标准化：OK；2、口味：呷哺北方强、南方弱，湊湊南北都OK；3、服务：OK；4、环境：OK；5、店面选址：OK；6、价格和产品定位：OK；7、品牌：呷哺北强南弱（但中国的经济和人口南方远强于北方），湊湊属于新品牌，谈不上品牌优势。可以看到品牌是呷哺和海底捞与肯德基差距最大的地方！也是呷哺最大的短板！品牌的打造是个综合性且需要时间沉淀的事情。呷哺短期内在南方建立品牌还任重道远，缺乏差异化的竞争优势，难度很大！但呷哺作为快餐类火锅的细分龙头地位也是不可撼动的，也是呷哺稳定的基本盘。那品牌建设的重任就要看湊湊了，目前看湊湊表现亮眼，在移动互联网普及，信息可以迅速传播的大环境下，湊湊很有希望成为未来呷哺增长的顶梁柱，可以说有机会再造一个呷哺。目前市场对于呷哺的估值我看仅仅是对呷哺品牌的定价（4亿利润*25倍pe），没有给予湊湊合理的定价。等待湊湊被发现......