水井坊作为传承600年“水井坊酒传统酿造技艺”的名酒品牌，在发展中不断推陈出新。水井坊在信息化与科技水平快速发展的当代，积极优化白酒生产技艺，利用专业科研技术，进行白酒发酵技术研究，探索白酒生产工艺，持续推动白酒产业的科技化水平。在2022年水井坊的新一代井台发布会中，水井坊公布了其与中科院合作进行的“一号菌群”科研第一阶段的研究成果。
白酒口感和风味，受到地域生态资源、原辅材料、工艺、储存等很多因素的影响，但其中最为重要的还是微生物。据中科院初步研究得出的阶段性结论，水井坊古窖池的窖泥中菌群多样、生态稳定、生香微生物含量丰富、未知细菌种类繁多。第一阶段研究确认了水井坊古窖池窖泥中，存在近20个尚未报道的新的菌种，其中独有菌类群有16个，独有的古菌类群有2个。其微生物的独特性，赋予了‘一号菌群’独特的酿造工艺。
研究表明，水井坊古窖池窖泥“一号菌群”中，菌群结构非常合理，含量非常丰富，大量独特的细菌协同作用，发挥出生香潜能，形成了芳香味物质，构成了水井坊酒酒体陈香、醇甜、醇厚，香味平衡协调的独特风格。“一号菌群”的科学研究，构建了白酒研究体系，将中国白酒的科学研究成果呈现给消费者，让消费者建立了品酒的能力。
水井坊依靠“一号菌群”的良好基础，在未来也将逐级扩大培养窖泥，利用其独特性更好的为水井坊产品升级服务。在研究成果的运用中，“一号菌群”对水井坊酒的高质量发展有非常大的作用，通过接种较年轻、较新的窖池，让其拥有和老窖池一样出品高品质、高等级、风味卓越的酒体的能力。
水井坊依靠水井坊古窖独有的“一号菌群”，创新升级了水井坊井台产品，平衡令人愉悦的醇甜和经过双重蒸馏择优提香的醇厚，酿造出了“一独双香”的高品质井台，奠定了井台的经典品质。并且水井坊通过对一号菌群的研究，也充分了解到古窖的习性特点，结合相应的技艺、原料、储存等工艺调整，让一号菌群在发酵、生香过程中的作用发挥得更大。未来，随着一号菌群科研的持续赋能，水井坊井台的品质提升还将继续向上拓展空间。