$国联水产(SZ300094)$ 那些说预制菜没有门槛的人，完全不知道中餐标准化的难度。
中餐标准化远比西餐复杂。
西餐重食材的标准和新鲜，他们把原料、裹料、酱汁蘸料分为三大模块，用裹料、蘸料完成腌制和调味，基本烹饪方式是炸和烤，所以相对容易标准化，温度、时间计算相对参数少，产品标品化也走了接近百年，已经非常成熟。
而中餐烹饪，是有一个炒的动作，在炒的过程中，完成风味和口感的千变万化。
口感上中餐分为：脆、弹、爽、酥、粘、糯、软、Q、绵软、入口即化……仅一个脆，就分为酥脆、爽脆、艮脆，极为复杂。
炒的概念里又分大火、中火、小火、文火……这是一个温度变化极大的节点，而这个过程还要加时间轴的变量，拆解这个动作远比烤箱预热15分钟，设定230度烤15分钟来的复杂。
能把这些都拆解成腌制+调味+温度+时间的基本模板已经需要四个维度的测试了，还没算预熟处理的工艺，大规模加工食品，温度对口感影响极大，和餐厅炒一盘菜不可同日而语。
还有效率管理，食材在怎样的温度环境整理、清洗、切割、腌制、调味、滚揉，全是大量的数据和工艺支撑。
后期还有冷链，如何冷却不会导致表皮风干，保持风味，如何速冻不损失口感，冷链运输确保无污染，这都是极高的产业门槛，一个预制菜企业，需要的是大规模的产业协从、绝不是什么门槛低的行业。
我国预制菜的行业只是刚起步而已，无论是冷链、渠道，还是生产、研发，都只是1.0阶段，所以很多企业看起来没有那么高大上，而正大在海外的工厂，已经可以数千平米的车间包馄饨，无人操作，这应该是中餐标准化发展的趋势之一。
综上所述，预制菜行业未来三年都会是资本牢牢盯住的投资风口，应该会有很多新的小龙冒出来，拭目以待吧。