海底印象

$海底捞(06862)$

今天功课的做完了，真是隔行如隔山。

笔记做了接近20页，详细看了招股书和年报，以及餐饮服务行业的一些报告分析，财务报表还没来得及细化梳理。

初步判断这是一家在充分竞争行业里面冲杀出来的卓越企业。

目前在全球中式餐饮和全国中式餐饮业均排名第一。除了市值目前贵之外，其他都比较好。

待老柏后续整理完整资料后，再给朋友们详细分享。先简单说说自己的初步印象。

一

先说空间格局，我国的整体餐饮服务行业接近5万亿的规模，其中中式餐饮占约80%份额，火锅行业又占据约15%的份额。总体估算约5500亿，18年海底捞160亿营收约占3%份额。

由于消费升级和城市化率的持续提升，叠加企业的快速扩张和品牌粘性的持续加强，18年海底捞总来店顾客约1.6亿。后续还会有较大增长空间。

再看海底捞的经营核心数据，真是强的一匹。

单店首次盈亏1-3个月（行业优秀企业平均3-6个月）

现金投资回报6-13个月（行业优秀企业15-25个月）

翻台率平均5.0次，行业平均2-3次。

客均单价今年101元每人，单店平均每天营收约16万元。

以上这些数据都是秒杀同行的。后续会专文详细分享，今天只说初步印象。

二

公司核心驱动能力，满足两个大的品类需求，顾客加员工。

整体扩张主要依靠A级店长提交开店计划。重点采用由下而上的扩张模式。说白了，就是有足够支撑的人才基础上，再扩张。

目前约400名储备店长。18年整体新开店200家，整体新店翻台4次以上。

变态的组织架构，实行总部，教练，抱团小组的架构，各司其职。十分变态。

老柏给大家随意说说。

总部管食品安全，采购，信息化，财务。

教练团有12个人组成，负责选址和扩张指导，绩效评估，工程装修指导，产品开发，不一一赘述了。直白就是支撑所有餐厅的各项业务辅导监督和指引。都是集团最牛逼的顶层员工。

抱团小组，这个很创新，各个城市的各区域餐厅，自行组建联盟，由师傅当组长（海底捞实行师徒制，同是店长，师傅优先）。这个抱团小组对区域竞争分析，服务进行优化，对新店提出建议等等，每年小组要向总部提交相关方案不少于两个等。小组也接受教练指导。

最后才是餐厅，餐厅由店长负责，店长享有一定自主权。餐厅分为abc三个级别。只有a级才能开店。店长必须培养新店长（师徒制）才能晋升。

总部考核十分变态，每个季度派十五个神秘客户带朋友进行体验。体验完成后给总部提交报告的评级（abc），总部一旦发现串谋，店长下课加处罚。

这个机制感觉捆绑厉害，对培养下属，新拓展都给店长下了紧箍咒。有点类似cx。

三

支撑企业未来发展的主要几个驱动点。

其一，继续扩张，一二线城市翻台率持续超过周边的区域，继续新开。要求现有店长两年必须开一家作为硬性指标。

其二，抓住三线更多空白市场。

其三，海外华人市场，持续铺排，餐饮本地化吸引更多非华人。

其四，丰富产品拓宽营收来源，外卖继续加大力度，除了啤酒外再推新产品，提供候餐时的早餐，下午茶，商品出售等。

其五，加强o2o等。

四

这是一家特别优秀的企业，完全是行业的教科书般存在，持续的创新，极致的体验，以及对未来的谋划十分值得借鉴和学习。

话说想经营餐饮业的朋友，多看海底捞的资料，真是教学圣经。

好了，手机码字太累了。今天就闲聊到这里吧。后续等老柏的详细分析。

这篇写的很草率，大家凑合看看吧。见谅哈。