根据现有的研究和资料，吃辣的省份肠胃病的得病率并不一定更高。实际上，一些研究结果表明，适量食用辛辣食物可能对胃肠道健康有益。
首先，中国某些地区，如四川和湖南，居民普遍食用辛辣食物，而这些地区的胃肠道癌症发病率并非全国最高。这一点在第6篇和第7篇文档中有提及4。例如，第7篇文档中提到川渝地区居民胃癌发病率全国最低，这可能与他们的饮食习惯有关。
其次，辛辣食物中的辣椒素具有一定的抗癌和防癌作用。第1篇和第2篇文档中的研究表明，食用辛辣食物的频率与消化道癌症的风险呈负相关，尤其是对于不吸烟、不饮酒的人群来说，食用辛辣食物可能带来更多的健康益处1。