遵义产区向“大”集中，向“小”分化，多极崛起，坚持绿色发展底线，正切实增强遵义产区白酒品牌的整体势能。
出品丨云酒头条
编者按
这是一场汇聚了中国食品发酵研究院、贵州等酱酒专家的生产走访活动，其中涉及酿造、制曲、品评、勾调以及治理体系建设等多个专业类别。
在贵州白酒产业“全省一盘棋”的统筹出发点上，遵义各白酒子产区立足资源禀赋、产业基础和比较优势，突出专业化、差异化、特色化发展方向，做大做强的决心与信心凸显。
云酒头条《产区行记》走进遵义，随遵义市酒业协会脚步，在企业一线感知7个子产区发展的脉搏。
4月11日-13日，遵义市酒业协会组织20余位白酒专家走进生产一线，指导企业生产工作。短短3天时间，专家组深入习水、赤水、汇川、播州、湄潭、余庆、桐梓等子产区，重点走访调研白酒企业尤其是中小企业、新建企业。
专家们深入生产一线，详细了解酿造、制曲、生产质量体系等，并与企业负责人、一线生产人员面对面交流，认真倾听企业发展困惑，用丰富的经验针对性地提供生产指导，为企业未来发展出谋划策。
此次走访不仅加强了政府、协会与企业之间的沟通交流，更为遵义产区的健康、持续发展注入了新的活力与智慧。在跟随走访的过程中，云酒小嫚也看到了遵义产区的一些新变化与新趋势。
█ 向“大”集中，向“小”分化
当下，遵义产区的演变，出现了向“大”集中、向“小”分化的新特征。
“集中”与“分化”是贯穿白酒产业发展的两大趋势，在遵义产区既得到了趋势的延续，又出现了演变的新特征。
从“集中”上来看，白酒企业向优势产区集中的趋势没有改变，2023年遵义规模以上白酒企业实现产量24.6万千升，产值1116亿元，产量占全国白酒的3.6%，销售收入占全国白酒的29.9%。预计2025年遵义市白酒总产量达到60万千升，产值在2500亿以上，这意味着遵义产区将更高效协同发展。
从“分化”上来看，在遵义产区之下分化出更多功能产区的趋势仍在继续，2024年，遵义向更具特色、更突出个性产区分化的特征愈加明显。
遵义市酒业协会在组织专家走访调研的过程中，着重考察了赤水、播州、湄潭、桐梓、余庆等细分产区。作为贵州白酒产区的新秀，这些产区在产业基础上与仁怀、习水虽存在一定差距，但自身发展特点明显。
具体来看，赤水已建成投产（含部分建成投产）白酒生产企业15家，拥有4万千升产能，预计到2025年能实现10万千升产能。未来，赤水或将凭借“酒旅融合”这一新业态异军突起，并形成强大的产区全域经济和产业链效应。
播州区拥有鸭溪窖酒、枫榕窖等知名白酒品牌，其将鸭溪镇、枫香镇、马蹄镇、三岔镇纳入白酒核心产区，通过以产定配、以糟定产，形成以“茅台酒丢糟生产复糟酒—复糟酒丢糟生产生物燃气—沼渣沼液生产有机肥—种植有机高粱—生产茅台酒”为主的循环产业。
在湄潭，有着世界上最大的茶海，茶产业无疑是当地的优势产业，这也使湄潭具备了酿酒多香型的产业基础。在拥有浓香、酱香的基础上，湄潭将茶产业与白酒产业结合发展，诞生了“茶香”型白酒，成为了当下贵州省内能坚持“一树三香”的唯一企业。
桐梓现有12家白酒企业，目前已建成产能1万千升，2021年桐梓县成立了白酒产业发展工作专班积极推动白酒产业链协同发展，构建以白酒生产为核心、上下游产品配套的产业集群，推动桐梓县白酒产业高质量发展取得新进展。
余庆现有7家白酒企业，共用污水处理厂等生态设施，共建制曲厂房，极大的节约了生产成本，正不断吸引更多的企业进入。
这些细分产区均结合了当地特色来发展白酒产业，“小而美”是其重要特征，遵义产区正走向“各美其美”时代。
包括在走出去的过程中，遵义产区抱团开始从大产区向小产区转变，以省为单位集体出展逐渐化整为零，分化为以市州甚至区县为单位的产区品牌，遵义产区正以更聚焦、更独特、更精准的方式来讲述自己的产区故事。
█ 新质生产力引领，发展决心凸显
对于遵义产区来说，白酒产业高质量发展离不开一个关键词——绿色，这也是新质生产力的本质特征。
“生态是我们的底线。”
“必须坚持绿色发展，发展才持续。”
调研走访过程中，政府、协会、企业都在不断强调生态底线。遵义产区不断让高质量发展，变得更绿色。
这也是此次走访的重要原因。过去，由于产业的快速发展，带来了一系列的生态问题，破坏了产业可持续发展的基础。在产区新秀中，由于部分企业规模较小、起步较晚，专业人员欠缺，这一问题更为凸显。
遵义市酒业协会组织专家走访，不仅考察酿造技术，也会着重关注企业的车间设计、厂区布局、排污设施等，推动企业形成更加科学、系统、规范的生产布局，营造有利于微生物生长的良好环境，创造高品质生产的条件，以此提高酒质。
在产区整体规划上，当地政府也始终将“绿色”作为发展底色。
习水产区，毫无疑问已是酱酒绿色产区的发展样本。2023年，习水提出“绿色主产区”，构建“绿色”价值体系，更是极大重塑习水产区的发展生态和战略价值体系，为中国白酒绿色生态可持续发展提供了提供样本参考。
尊朋酒业地处播州，这也是茅台循环产投公司控股子公司，是循环经济的典型代表。其用茅台酒七轮次丢糟为原料，进行酱香型白酒生产，酒糟到这里后进入酿酒区，通过堆积发酵、开窖取醅、上甑、蒸酒等程序制酒。专家组在品尝过后，都认为这是当下翻碎沙酒的标杆。目前，尊朋酒业已实现年接糟量达10万吨，这些酒糟被用来生产肥料、饲料、化妆品等，得到了最大程度的利用。
在余庆，2022年11月，余庆经开区通过统筹园区土地，从广州引进专业公司，采取集中开发建设配套设施方式，为白酒企业集中建设一个白酒污水处理厂，并打造集中供热能源站项目白酒企业通过集中处理污水、集中供能，可节约60余亩地。
这些绿色效应正不断带来显著的经济效应，也改变了当地人民的生活状态，让这一方百姓安居乐业，既守住了青山绿水，也守住了乡愁。
这也凸显了产区企业发展的强大欲望与决心，不为一时的经济效益，更注重长远的协同发展。
█ 遵义产区，为何总是能领先一步？
长期以来，遵义产区发展总是能领先一步，究其深层次的原因，不外乎以下几点。
从客观条件来看，白酒是开放式自然发酵，每个地方微生物生态不同，酿出的酒也不一样。一瓶好酒，一定是坚持长期不间断酿造，形成独有的酿酒微生态的结果——这也是遵义产区“走在前面”“领先一步”的根本。
在此基础上，政府的宏观把控、协会的深度参加、企业的积极配合形成的强大合力是其中必不可少的条件。
当下，这一合力具体反应为多极产区的崛起。
“十四五”以来，遵义白酒产业集群发展，产值规模持续扩大，形成了茅台酒产区、茅台镇传统优势产区、仁怀集聚区、习水集聚区以及汇川、播州、赤水、桐梓等特色产区的“四区多点”白酒产业格局。
在如今的遵义酒业版图上，仁怀、习水、汇川、赤水、桐梓、播州等地多极共振；茅台、习酒、土城、董公寺、石子铺、鸭溪等区域多点发力。
当前，遵义产区一方面全力支持茅台集团在千亿级基础上持续做大做强；另一方面，大力培育习酒、国台、珍酒、董酒、钓鱼台等一批重点骨干企业，打造以茅台集团为航母的世界酱香白酒企业舰队。
各细分产区“各美其美，美美与共”，极大的凸显了遵义在产区实践、顶层设计、产业架构、产业治理的领先性和开创性，这也使得遵义产区在地级市产区中名列前茅，产业厚度和丰度不断提升。
2025年，遵义白酒产量预计将达60万千升，产区影响力、美誉度、知名度持续提升之下，遵义白酒产区综合实力将再次发生质的跃迁。
遵义产区向“大”集中，向“小”分化，多极崛起，坚持绿色发展底线，未来，随着产区内部各要素的进一步优化和协同，这将进一步推进产区品牌建设，促进产区知名度、美誉度及产品质量水平提升，切实增强遵义产区白酒品牌的整体势能。