8月26日，2020年茅台酒七轮次酒生产开烤，这是茅台酒“七次取酒”工艺中的最后一次取酒。
酱香酒 “12987”工艺中的“7”，说的就是七次取酒。
很多酱香型酒的酒厂会陈列出来七个轮次的酒，就是让客户自己勾调一下，品味其中的酸涩苦焦味，从而对这些味道留有更深刻的记忆。
茅台工艺里的数字密码是什么？各个轮次的酒能喝吗？
“12987”
12987，是大多数钟爱酱香型酒的酒友都知道的数字。
解码这串数字，就是：一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。
第一次投料是下沙，下沙一个月后就进行第二次投料，称造沙，两次都各投总投料量的50%。
投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。
九次蒸煮，其实是下沙清蒸一次，造沙混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到熟糟，熟糟再经历六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮。
为什么是七次取酒呢？
第一次的蒸煮是纯粮食，没有酒，第二次蒸煮有一半已经发酵，出来的酒酒质差，酒量少，不采用。直到第三次蒸煮，才开始第一次取酒。
七轮次各有风味
七个轮次的酒各有什么味道呢？
前两个轮次酒精度高，有酸涩味；三、四、五轮次的酒，酱香味突出，最符合酱香酒的标准；六、七轮次由于烤到最后，有一股淡淡的焦糊味。
怎么品出味道的区别呢？舌尖对甜味最敏感，舌头两边对酸味最敏感，舌根对苦味最敏感。至于闻香，就得靠自己的积累了，每个人对香味的理解程度不一样。
七轮次的酒里，三轮次到五轮次的酒，最符合酱香酒的标准，那么能不能只用这几个轮次的“原浆基酒”呢？
想多了，酒体的醇厚需要多种酒的勾调，勾调后还要存放等待醇化和老熟。
这一点，也解答了“茅台酒厂怎么防止员工偷喝茅台酒？”的问题。
勾兑的关键作用
茅台酒包装上市之前，需要经过勾兑。
按照茅台官方宣传片里的说法：要将100多个不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的基酒进行组合，按照适当比例勾兑调配，才能调出口感稳定、香味复杂的酱香茅台。
具体程序是怎样的呢?
先小型勾兑，即将不同香型，不同轮次，不同年龄（必须三年以上）的酒，按大批量勾兑容量比例缩小取样，进行勾兑调整
小型勾兑后，样品摇匀放置一个月，符合质量要求则按小型勾兑的比例进行大型勾兑，再与标准样对照，如果符合质量要求即可密封贮存，一年后送检，达到或超过出厂标准即可包装出厂。
虽然，我们大部分人都品不出里面的各种香，只能一句好喝走天下。但单薄还是醇厚，口感是否协调稳定，还是能感知到的。
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