年终岁尾，本是喜庆的日子。
不过，对调味行业的从业者来说却很难轻松，都在说：刚过去的2016年太难熬了，传统渠道势微，市场红利到底，生意越来越难做。
但我们始终相信：与危机伴随而来的是机遇。
随着互联网渗透到传统领域的程度越深，也衍生出更多商机：新品牌乘着风口顺势而生；老品牌也借助新渠道，成功转型。
比如，已过百岁的老恒和、李锦记依然保持创业状态；已家喻户晓的王守义、仲景香菇酱时刻追赶新的趋势。
行业标杆们“创新不止”的做法，值得我们尊敬！
这也是调味品商界推出系列策划《年度致敬》的原因。我们推出的这4篇文章，既是向这些品牌表达敬意，同时也希望行业老大哥的做法，能对您的生意有所帮助，为新征程积蓄力量。
100多年前，这家老字号的酱品，曾在江南地区独树一帜，斩获金奖，声名海外；
100多年后，这家老字号的料酒，又再度翻红，蔡澜大师推荐，谢霆锋代言；
它其实就是来自江浙地区一直足够低调的“中华老字号”——老恒和。
不过，让很多人想不到的是，这家低调香港上市的老字号企业，也曾经濒临破产，生死一线。
那么，它究竟经历了什么，又如何再力挽狂澜？
■《调味品商界》撰稿人 | 红豆 发于 北京
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声名鹊起,又几经沉浮
缘起清末咸丰的老恒和最开始名为“老元大”，只因当时地方上的几位富商看到了酱园的商机而投资创办。因“恒以持之，和信为本”的店训随后广为流传，在民国19年搬迁扩大生产规模后，才正式更名为“老恒和”。
“水是血，曲是骨，一米二水三师傅。”这句业内行话的精髓，侧面上也道出了老恒和酿造出好酒的精髓所在。据称，为了在周边已有的30多家酱园中树起口碑，当时，老恒和特别选取上等金钗糯，辅以本地苕溪水，加上贡酒的酒曲秘方和聘请技艺娴熟的作头师傅，制成自家黄酒。
经过时日积累，因为有了黄酒、玫瑰腐乳、辣酱、酸醋等较酱园产品，为了更好打开销量，老恒和也曾在当时打起了“营销战”，将产品直销到上海、苏州、南京等周边崛起的大城市。
有说法称，在当年，人们时常能看到的一幕景象是，江南水乡的船上，小伙计乘船四处吆喝着叫卖老恒和的酱品。
真正让老恒和蜚声海外的一项有力证明，是在1915年，老恒和的酱制品获得了巴拿马万国博览会上的金奖。随后，老恒和玫瑰腐乳又摘得西湖博览会的金质奖章。
风味有口皆碑的老恒和，一度成为总统府的御用调味品。
不过，身处乱世，老字号也几经沉浮，命途多舛。遭遇过土匪敲诈勒索，不得以寻找当地望族做靠山。可最最逃不过是，日军占领湖州后，抢夺酿造秘方的洗劫。
当时因突遇洗劫，遭致屠杀的酱园师傅四散飘零，另谋生计。直至抗战胜利后，酱园里的老师傅才得以将幸存员工召集，重新恢复酱品制造。
来自《湖州市志》里的一段记载是，1953年当地全市开业的酿坊中，有6户老店。而其中，老恒和规模最大。
2\后人援手破局,新世纪探索新道
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可是，即便当时规模最大，周边环境依旧是四处百废待兴。由于老百姓的消费能力不高，老恒和走着降低成本、薄利多销的路子，意图用最少的配料酿出更多的酱品，而这也让祖传的老配方无意间被放置一旁。
如何重现往日辉煌，让独特风味再现？一位年轻技术员决心对这个低调的老字号进行改变。1962年，调进老恒和工作的卢善昌一心梳理古老酿造秘方，四处寻问在世的酱园师傅，为老恒和留下一笔珍稀财富。
然而上世纪末，彼时因为国有企业社会负担过重，老恒和酿造厂一度经营滑坡，供应产品只能生产一些大路货，作为老字号的老恒和，其原本独道的产品优势丧失殆尽。
进入21世纪，老恒和更因经营管理不善，生产发展逐渐荒废。
就在这时，身在酿造企业浙江中味公司的陈卫忠，也就是当年老恒和的庄主陈其业的第六代后人伸出援手，既懂酿造技艺又明经营之道的他，2005年通过兼并重组，接手老恒和。
值得一提的是，陈卫忠接管后采取的第一步就是，将全部做酒车间、腐乳车间、制醋车间恢复古法酿造。在原料选取、酿造工艺上全部秉承老祖宗传下来的酿造配方，定料、定时、定法的其中奥妙，以期恢复老字号原本的精良品质。
“比如玫瑰米醋，一定只在黄梅季生产，一年1季，自然培菌发花；比如太油，每年小暑才开始投料，循环套酿发酵4次之多。”陈卫忠如是对外表达，一度希望让古法酿造带来老恒和产品的回头客。
虽然，传承发扬老字号特色的思路没错，但大规模恢复传统，也意味着大额资金的投入。这对刚刚从生死线上拉回来一些的老恒和来说，短时间内迅速形成精良品质的规模化生产，又成掣肘难题。
在身陷发展囹圄的此时，谁也没想到，老恒和又将面临一场秘方争夺。
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老字号出路何方
股权转让，还是放手一搏？
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2007年，四处寻求资金的陈卫忠通过上海一家投资公司，找到了能伸出援手的出资方。但在股权转让的谈判桌上，却让陈卫忠一时哗然。
原来，一直迟未露面的投资方竟是来自日本的知名调味品企业。 这个从抗日战争时期的秘方争夺似乎又在新世纪重现。
对方提出，80%的股权转让于日子企业名下。这也意味着一直为日本人喜欢的老恒和黄酒、酱品酿造秘方也将拱手让人。
“我一听日本两个字，当时就懵掉了。”老字号现任掌门人陈卫忠曾这样回忆当时的情形。为了保住老祖宗的秘方，为了守护中华老字号的民族匠心，陈卫忠决然放弃了苦苦寻求的资金。
不过，这也意味着老恒和将要面临发展阵痛。
重新调整接手后的发展战略，暂缓扩大生产规模，陈卫忠决定让老恒和在继续秉承古法酿造生产方式的同时，降低对企业增长的跃进预期。
“如果我们用快速的方法去做玫瑰醋，我们的量可以扩大10倍20倍都不止，但是一年之后我们这个牌子就没了。”陈卫忠如是说。
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向全国挺进
铺设渠道+娱乐营销
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多年努力下，目前，老恒和已做到了国内料酒行业的第一方阵。近年来，老恒和也在铺设渠道上做了新的调研、尝试与探索。
2015年4月，老恒和从以往占比产品销售超九成的卖场、商超渠道，转向餐饮和流通市场。据介绍，仅2016年上半年，老恒和已新增200多家流通商户，而商超渠道的销售份额也在逐步降低比例。
不过，要转型，并不易。
根据去年老恒和的半年报数据看，2016年上半年，企业已结束此前连年增长的态势。老恒和上半年收入的3.601亿元，较去年仅同期增长0.9%；而毛利的1.971亿元较去年同期下降2.5%。
不过，老恒和似乎早就想好了，商超渠道的下滑只是暂时，2017年，企业还将成立新的团队将产品打入餐饮市场。
与此同时，常年人中低调的老恒和也结合浙江卫视美食真人秀栏目《十二道锋味》在全国迅速火了一把。
企业的高端产品太油不仅在节目环节中通过场景、故事设置赚足眼球，迅速打开了消费群体知名度，并且借着这股荧幕东风，去年，老恒和强势赞助《十二道锋味》，并邀请谢霆锋成为品牌料酒代言人，一路带出粉丝效应，拉近与年轻消费群体的食用距离。
当然，针对古法酿造，酌季制品的基酒存量问题，陈卫忠也在近期表示，公司上市时募集的资金已经做了900多万坛基酒，足够支持未来几年的销售放量。
从目前来看，老恒和已获得云月投资——一家专注与中国消费者市场投资的私募股权基金认购部分股份，据投资人苏丹瑞(DerekSulger)介绍，未来希望借助老恒和这一中华老字号品牌，能建立一个全新的大型调味品平台。