最近读了《茅台传》，对茅台的发展史、产品的品质、品牌故事各个方面有了更多的了解，对投资茅台的新朋友而言，还是值得推荐你读一读的。
前三篇可直接点击：
茅台传读书札记另两部：
茅台品质保障（本篇）
行业龙头更替归因
品质保障
茅台品质主要是在计划经济时代中奠定基础的，分为外因和内因，内因也受到外因影响。
内因因素
日常工作中，首席仍有带徒弟的责任。这一制度为茅台酒厂培养了一代又一代的优秀酿酒技术人才，成为酒质保障的第一道，也是最重要的防线。
尤其值得记录一笔的是，在后来的很多年里，茅台酒厂历经大大小小的政治运动，甚至在“文革”中有短暂的军管时期，厂级领导更迭六七次，唯一没有遭到过冲击的是技术副厂长，酒师制度也一直延续至今。
酒厂享受了两个在当年的国营工厂（其实到今天也是如此）几乎难以想象的特殊政策：a：技术精湛的老酒师可以到退休年龄后，以技术顾问的身份继续返聘，其聘用期没有时限；
b：酒师的子女可以不受招工规定限制，通过特别通道入职为酒厂的职工。
茅台酒的工艺中也有改良之后重新回到古法的案例，比如踩曲，烧房时代是人工踩曲，到1967年发明了制曲机改为机器制曲，然而1986年酒厂又改回人工踩曲。这一反复的原因是：在对比研究中发现人工踩曲的方式对酒曲的品质确有帮助。
思考：技术的传承形成了良性循环，形成了物质与精神正向双激励，并且以科学的方式改善工艺，没有为了规模或者利润而改变工艺。
外因因素
计划经济时代，茅台品质得到保障主要是两个因素，一个是外贸，一个是外交。
外交部礼宾司原司长鲁培新在回忆文章中说：“1963年我进入礼宾司时，基本上招待外宾的宴会都用茅台酒，50年代，我想也应该是这样。”
毛笑着说：“你搞它一万吨，要保证质量。1958年，正是中国力图“超英赶美”的“大跃进”年代。如果能有一万吨茅台酒，便可以换回40万吨钢材，几乎是当年一个中型钢铁厂的产能。在茅台酒厂工作了45年的一位老员工在1983年去北京看望周林，谈及“一万吨”，周林回忆说：“钢铁是元帅，茅台是皇帝，烤好茅台酒出口创汇可以换来钢铁和技术。
思考：为了保障品质，外因成为了第三方监督纠错的最重要的因素，也能在困难时期（粮食危机、企业亏损、运动造成的人员动荡等）保护企业与关键技术人员安然渡过。
外因的形成
由于一个特殊性：因为“三渡赤水”的特殊缘分，茅台酒深受周恩来总理及高级将领们的喜欢，早在开国大典期间，它就是指定国宴用酒之一。
有一篇回忆文章记录，周恩来总理甚至亲自参与了茅台酒的酒杯设计。
评酒会的结果引起了人们极大的震撼，原因是茅台酒排在第五，而汾酒则落到了第七。来自黑龙江的高月明是白酒组的评委，根据他的回忆：评选结果出来后，周总理要求轻工业部到他那里做一个专门汇报。部里也很紧张，在汇报前特意重新召集评酒的原班评委们又搞了一次复评，结果还与之前是一样的。在听完了汇报后，周总理说，看来茅台需要帮助。正是在周总理的直接干预下，轻工业部组织两支专家队伍分赴贵州和山西，展开“茅台试点”和“汾酒试点”。汾酒组由轻工业部发酵工业科学研究所所长秦含章领衔，而被派到茅台的，就是这次评酒会的评委组组长周恒刚。
事实上，第一个提出“喝茅台酒不上头”的人，正是它早年最著名的消费者周恩来总理。在很多次的分享场合中，他谈及茅台酒，主要就讲两点：在长征途中用它疗伤，喝多了也不上头。
为了保证茅台酒的品质，1972年，周恩来总理做出了茅台酒厂上游100公里内不能建任何化工厂的批示。这一指示被铭刻为石碑，一直被执行到今天。
贵州专卖局就不断接到各地专卖公司的反映函：“茅台酒品质极差，香味度数均不够，以致影响销路，前调散酒万斤，因色味较差难以脱售。”一些地方要求减少订货量，四川甚至直接发来电报，要求“请停发货”。
这事让朱德知道了。……他拨通了贵州省委书记兼省长周林的电话：周林回答：“我们正在研究改进，不过现在开展增产节约运动，茅台酒耗粮特别高……”朱德说：“你们不要片面强调增产节约。节约一度电、一吨煤、一吨水也是增产节约嘛，不要在茅台酒的传统工艺上打主意。一定要按传统工艺，一定要保证茅台酒的质量，不能损害茅台酒的声誉。”
1958年，中共中央在成都召开政治局扩大会议。会余，毛泽东参观杜甫草堂，周林随行陪同，两人有了一段对话。毛泽东问周林：“茅台酒现在情况如何？用的是什么水？
两难陷阱：如果要降低成本、提振效率，就必须改变传统工艺，可是，这样做的结局便是质量下滑；而如果固守传统，则成本肯定下不来。两全其美，实则是一个“不可能完成的任务”。在经历了一段时间的彷徨和挣扎后，茅台酒厂陷入了长达16年的亏损期。如果没有外贸和外交的特殊需求，这家企业要么真的走上“二锅头之路”，要么就悄无声息地破产消失。在这个意义上，茅台酒厂是一个极其幸运的异数，它居然数十年坚守传统，并在此基础上不断地发现自我。
思考：外因的形成，存在不可复制的机遇，相当于一个好的学生，在一个刚好的时期，遇到了一个顶级的老师，因此好学生从此成为了这位老师最得意的门生之一，终身在老师的教诲下一步一步成材。
未完待续，下篇：行业龙头更替归因，敬请期待。
#今日话题# #读书随摘# $贵州茅台(SH600519)$ $山西汾酒(SH600809)$ $五粮液(SZ000858)$