之前爆出来的三聚氰胺事件，瘦肉精事件、苏丹红事件都深深刺痛了所有消费者的心，逐渐大家对食品不再信任，偏爱“零添加”食品，实际上现代食品工业中，离不开食品添加剂，如果没有食品添加剂，我们的食品丰富程度将大打折扣。
1：安全程度
我们在食品安全这个问题上，近几年总是被大家误解，从22年英国《经济学人》发布了《2022全球食品安全指数》（Global Food Security Index，简称GFSI）排名，爱尔兰以81.7的综合分数在全球113个评估国家中排名第二！芬兰以83.7分由去年的全球第四上升到全球第一。中国以74.2分排名全球第25位。较去年排名大幅提升9位，进步幅度位列全球第二。大家可能觉得25名不值得骄傲，我也这么认为，但也不值得过分低估，排在我们后面的有：意大利、新加坡、韩国这几个发达国家。
结论：我国的食品安全整体不错，正在进步且还有很大的空间，并不是大家认为啥都不能吃啥都不行的水平。
对这个结论不能客观理解认识或不认同的话，可以关闭本贴了，后面的内容不需要浪费时间阅读了。
2：正确认识食品添加剂
资料来源：网页链接{哔哩哔哩up主刘少伟教授21年9月8日发布的科普视频：《“零添加”“不添加” 就一定是健康食品么?》}
视频内容总结：
1：非法添加物不等于食品添加剂
近几年大的食品安全事件中的主角三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等这些添加物本身就不是食品添加剂，在法规上本来就不能作为添加剂在食物加工过程中使用的。
2：零添加大多数是骗人，不切实际的
比如日常生活中使用的盐、油里面看似没有添加剂，实际上他们中也包含了食品添加剂，盐需要添加抗凝结剂（不添加的话盐会结成一大块），油需要添加抗氧化剂（不添加这个，油的保质期就只有很短的时间，油脂氧化后会产生很多的致癌物质）。
3：零添加不等于更健康更安全
a：食品添加剂是为了增加食品的色香味等附加价值，同时不改变食物原本形态，提高食品质量及安全性。
b：我国法规允许的食品添加剂种类少于美国允许的种类。
c：食品添加剂在世界范围内，每个国家都是管理非常严格。
d：食品添加剂需要经过多次实验后才允许应用到食品市场。
e：按国家法规标准正确使用食品添加剂对人体并无危害。
f：食品在生产保存运输过程中受到环境的影响可能会产生有害物质或者细菌，而添加剂可以抑制这种危害的产生，如果不添加反而会给人带来危害。
4：超量超范围的使用食品添加剂才会有问题
a：小摊小贩对添加剂的认识知识不足，导致容易出现超量超范围的使用添加剂，这样会对人带来伤害。
b：不法商贩为了谋取利益，违规使用食品添加剂的行为确实存在。
c：法规中对每一种添加剂的应用，都有使用范围，使用量的规定。
总结：在法规标准内使用食品添加剂，不仅能让我们享受到更丰富的食品体验，而且对我们的健康并没有危害、伤害。
3：题外话
（1）：食品标识监督管理办法
《食品标识监督管理办法》是2020年7月27日国家市场监督管理总局发布的征求意见稿，其中第三十二条第五小条里表明：对于食品中不含有或者未使用的物质，以“不添加”“零添加”“不含有”或类似字样强调不含有或者未使用的。
该管理办法如果正式实施，将推动大家对食品安全的正确认识。
（2）：举例酱油中的添加剂
目前主流酱油配料表有这些成分：谷氨酸钠、焦糖色、山梨酸钾、5‘-呈味核苷酸二钠、三氯蔗糖、酵母提取物。
谷氨酸钠，1866年，德国化学家卡尔·海因里希·利奥波德·瑞特豪森将小麦麸用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年，日本科学家池田菊苗博士利用海带单独分离出味美成分，并证明了这种味美成分就是谷氨酸钠盐，从而生产化学调味料投放市场。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。谷氨酸钠是国内外应用最为广泛的鲜昧剂，与食盐共存时可增强其呈味作用，与5'-肌苷酸钠或5'-鸟苷酸钠一起使用，更有相乘的作用。我国规定可在各类食品按生产需要适量使用。
焦糖色亦称焦糖，俗称酱色，英文Caramel，是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。60年代，由于其环化物四-甲基咪唑的问题，曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。后经科学家们的多年努力研究，证明它是无害的，联合国粮食与农业组织（FAO），联合国世界卫生组织（WHO），国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA），均已确认焦糖是安全的，但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。
山梨酸钾，又名2，4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐，分子式为C6H7O2K，无色或白色鳞片状结晶或结晶性粉末，山梨酸钾和山梨酸是常用的有机防腐剂，广泛用于食品、化妆品、饲料的防腐。易于被人体吸收代谢，在体内无残留，无毒性。山梨酸钾的毒理学评价如下：ADI是0～25mg/kg·d，而LD50是10.5 g/kg，属于GRAS级别，GRAS的意思是一般认为安全，是美国食品药物管理局的检验标记，证明食品安全可用。可以说，山梨酸钾是公认的低毒、安全以及高效的食品防腐剂。
5‘-呈味核苷酸二钠由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。本品常与谷氨酸钠合用。日本与国内外大量研究表明，其对人体几乎没有危害。
三氯蔗糖，1976年由英国泰莱公司与伦敦大学共同研制并申请专利的一种新型甜味剂，并于1988年投入市场，是唯一以蔗糖为原料的功能性的甜味剂，原始商标名称为Splenda，可达到蔗糖的甜度约600倍（400~800倍）。三氯蔗糖特点具有无能量，高甜度，纯正甜味，安全度高等，也是最理想的甜味剂之一，已经广泛应用于400多种食品当中，应用范围包括碳酸饮料、无气饮料、酒类、甜食水果和蔬菜罐头、腌渍食品和调味汁、果酱、焙烤食品、冰淇淋、乳制品、早餐谷物食品、日常用甜味剂等。低卡路里饮料是人工甜味剂的最大市场，仅在美国就拥有8700万消费者。
酵母提取物（又称酵母味素，英文名称为Yeast extract），缩写为YE，是根据中华药典之规定采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料,采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。国外的酵母抽提物应用非常广泛，市场也比较成熟，年产销量超过10万吨。在应用上，欧洲通常将酵母抽提物作为酸水解植物蛋白和MSG的替代品。日本的产品一般颜色较浅、溶解性很好，并且在营养上作了强化（例如高谷胱甘肽含量的酵母抽提物）。日本国内的酵母抽提物主要应用在方便面调料、家用调味料等方面。
$海天味业(SH603288)$ $千禾味业(SH603027)$ $伊利股份(SH600887)$ #大消费# #今日话题#