2017年已经过半。上半年的零售业仿佛按下了快进键，企业行为骤然加速。永辉超级物种已经进化到第三代；全国第三大电器连锁五星电器跨界卖起了生活家居；家居建材起家的居然之家开出了慢食概念的生活超市；甚至连大润发和联华超市也打起了美妆连锁店的主意。
更加令人感到风云变幻的是行业“风口”说变就变。前一阵子业界还把传统便利店业态视为实体店的救命稻草，可转眼间，无人便利店变得炙手可热。“我突然对无人便利店感兴趣起来”，一位“见异思迁”的机构投资者告诉《第三只眼看零售》。
然而，当前的潮流就像水面上的浪花，但真正影响流水走向的是水底深处力量巨大的暗流。而零售业的这股暗流，则是企业对商品和供应链的把控，它将决定了未来的竞争力。
商务部数据显示，今年第二季度零售业同比增长4.7%，实体店有回暖趋势。零售业目前虽然增长放缓，而在未来宏观经济向好、消费者信心好转的预期下，亦有巨大市场想象空间。
值此当下，《第三只眼看零售》认为，零售企业与其被眼花缭乱的“新模式”、“新物种”扰乱心智，还不如回归商品经营、打造供应链优势，这才是当务之急。
模式过剩
“新物种”迭出是零售业的集体焦虑
据媒体报道，继盒马鲜生之后，又有一家叫做“速懒鲜生”的新物种引发关注。这是一家由前阿里员工创办的新业态。与盒马鲜生相似的是，速懒鲜生同样主打O2O概念，同样聚焦生鲜品类，包括水果、蔬菜、肉禽蛋奶、海鲜食材等。不过速懒鲜生的门店更小、偏重社区——速懒鲜生首家门店为550平，SKU超过3000种。
“经过半年多的探索，目前速懒鲜生的模式基本成熟，定位智慧体验店。”创始人澄识在接受媒体采访时表示。
如果你仔细盘点一下，自盒马鲜生和超级物种之后，以“线上+线下”和“餐饮+零售”为概念的新物种层出不穷。这也引发一个行业问题：模式过剩了！具体表现就是，多数“新物种”的商业模式停留在概念层面，缺乏经营数据来印证；商业逻辑以技术驱动，而非以商品驱动。
无人便利店是一个有代表性的例子。自大润发、欧尚与缤果盒子合作，推出国内首家无人便利店以来，这个模式的关注度瞬间超过了此前还在热议的传统便利店业态。
《第三只眼看零售》曾经深度报道过无人便利店业态。从商业模式上，它的成立的，而且根据日本的数据来看，无人售货模式在未来具有很大的市场前景。但问题依然在于，这种业态目前没有可信的经营数据来证明它的可复制性。另外，目前无人便利商业逻辑停留在技术驱动，也就是借助技术来解决收银、防损等问题。
但我们都知道，技术更新迭代非常快，因此，如果没有上升到商品和供应链层面，以技术驱动的商业模式必然会很快被颠覆。
《第三只眼看零售》认为，当前“新物种”层出不穷，一方面，这是资本和互联技术驱动下的必然产物，很多“新物种”一诞生就是奔着融资去的，天生是一种B2VC的商业模式；另一方面，亦反映出实体零售业的集体焦虑。
面对互联网潮流、消费升级、技术迭代，零售商已经自乱阵脚，传统的商业模式和竞争壁垒被打破，商品和供应链的核心竞争力没有建立起来，只好寄希望于新模式，从而助长了“新物种”的不断迭代。
从阿尔迪入华到专业店兴起
供应链才是根本
今年三月，德国超市巨头阿尔迪（Aldi）登陆天猫国际，以跨境电商的方式进入中国市场。阿尔迪是一家零售商，天猫亦是渠道商：一个渠道商跑到另一个渠道去开店，意义何在？
事实上，当阿尔迪登陆天猫的那一刻，它已经不是纯粹的零售商了，而是一家供应商或者供应链公司。阿尔迪在天猫销售的是其自有品牌和掌握独家供应链的商品——这些是其他零售商无法提供的。
深入去了解以阿尔迪为代表的折扣店，我们会发现，无法将它们简单定义为零售商或者渠道商，它们强大的供应链与任何一家大型供应商或者产品集成商相比都好不逊色。折扣店由于商品数少，将大量的采购额集中在少数商品，使得其获得强大的议价权。
以阿尔迪为例，它的单品采购量为5000万欧元，是沃尔玛的33倍。另外，它每份合同金额不少于50万欧元，期限一般为10年。如此优惠的条件使得折扣店能够拿到大卖场无法想象的采购价格。这也使得折扣店的零售价比沃尔玛还要低15%-25%，比普通的超市甚至要低35%-40%。
而在国内，专业店业态的逆势增长引发关注。以休闲食品为例，伴随着“零食主食化”的消费趋势，这两年休闲食品市场高速增长。但值得关注的是，迅速崛起的市场红利，被休闲食品专卖店抢了先机，而传统的综合性卖场却“大意失荆州”。
数据显示，我国2016年休闲食品产值共计1094.92亿元。其中，来伊份、良品铺子、盐津铺子、三只松鼠、好想你、百草味几大休闲食品专业店瓜分了近20%的市场份额，传统大卖场销售的休闲食品占比明显缩水。
我们在研究这一现象时发现，之所以休闲食品专业店能够获得先机，这是因为它们把控了该品类的供应链：上述几家企业从创业开始是以食品生产商起家，然后逐步延伸至下游渠道。
《第三只眼看零售》认为，从阿尔迪入华到专业店兴起正在释放这样一个信号：供应链作为零售业核心，在未来的战略意义将更加凸显。在不断涌现的“新物种”和线上线下融合的趋势下，将来是渠道缩水，商品为王的时代。
我们判断，综合性卖场和以居民便利性为主要卖点的社区店会有一定的生存空间，但掌握供应链和商品研发能力，聚焦单一品类的专业店将扮演越来越重要的角色。在这方面，大润发和杭州联华涉足美妆店就是很好的例证。
从商品直采到自有品牌
把控供应链的三个阶段
如前所述，既然未来零售业竞争的核心是供应链，那么，零售企业如何构筑自己的供应链优势？
在《第三只眼看零售》看来，零售企业把控供应链可分为三个阶段：
第一阶段：去掉中间环节，实现商品直采。商品直采能够获取更大利润空间，回归经营商品的零售业本质。但目前受制于中国流通分销体制和传统的经营模式，国内大部分零售企业无法做到这一点。不妨可以从部分品类开始，实现商品直采。
举例来说，冠超市尝试的“优品覆盖”计划值得借鉴，以近两年的商品运营数据为基准，根据销售占比、商品特性、本地化属性以及发展趋势等考量依据，筛选出畅销于多家门店，可供总部大规模集采的“优品”进行直采，并在日常经营中突出陈列、重点维护。从结果来看，冠超市“优品”覆盖的重点品类综合毛利额提升了12%，整体销售额上升9%。
第二阶段：以OEM方式委托生产的自有品牌阶段。零售商基于品类管理，甄选出适合自身企业的商品研发自有品牌。刚开始，零售商可以借助生产商的设计、包装和技术，甚至可以集合多家企业联合采购。到后期，零售商甚至可以自己进行包装设计，模具开发，发力自有品牌。根据国内自有品牌做得比较好的企业，自有品牌不但自身毛利率高，甚至可以带动整个系统提升利润率。
第三阶段：从设计到产品研发，掌握整条供应链的SPA零售模式。SPA模式又称为制造型零售模式，是一种企业全程参与商品设计、企划、生产、物流、销售等产业环节的一体化商业模式。《第三只眼看零售》认为，SPA模式是零售业发展的高级阶段，比较典型的代表是一些快时尚服装企业，此外诸如无印良品、宜家、甚至是一些具有强大商品研发能力的便利店业态等。【完】
今年3月5日至13日，《第三只眼看零售》组织了一场欧洲零售业考察，走访德国、瑞士、意大利、荷兰、比利时等多个国家，与Eataly、COOP、Marqt、Globus等欧洲领先的零售企业高层深入交流，并参观了三年一次的欧洲零售业展览Euro SHOP。时值下半年，我们决定再组织一次日本零售业深度考察。这次的主题是：跨界与创新。
为什么要考察日本零售业？这是因为，日本的社会形态和消费习惯与中国更为接近；日本零售企业诸如无印良品、7-11便利店、永旺等在中国市场发展良好，能够给国内零售业诸多借鉴；日本零售企业在食品经营、鲜食制作、精益管理以及卖场主题化编辑方面超前中国很多年。
为此，《第三只眼看零售》动用各种资源，开辟了一条有亮点、有深度、可借鉴、可参考的日本零售业深度考察之旅。
向永旺学业态创新。永旺旗下的AEON STYLE由传统的超市转型为生活方式提案型综合超市，被日本权威零售杂志Chain Store Age评为2016年度门店。本次考察，AEON STYLE高层将带领参观并分享其门店转型的道与术。
向7-11学习便利店的台前与幕后。这两年便利店热度不减，但便利店的核心技术和经营秘诀却很少有人探知。我们将安排半天时间考察便利店之王——日本7-11，观看其前端的门店，后端的配送中心，聆听其高管分享日本便利店的门店运营逻辑与商品研发和供应链秘诀。
向茑屋书店学跨界。茑屋书店虽然称之为书店，但其实是一家集合图书、家电、音像、小百货以及生活周边的创新业态。它的商品组合技巧被成为“卖场主题化编辑”，在零售业创新与跨界成为潮流的当下，这门技术必须要掌握。届时，茑屋书店高层将无私分享他们的跨界经营之道。
向无印良品学产品设计与营销。无印良品将设计美学与商业经营进行了完美的结合，国内名创优品、网易严选等新秀身上都有它的痕迹。本次考察，我们将参观无印良品最大的Life style store，并聆听其高管分享无印良品的设计艺术。
向京都八百一学生鲜经营新模式。京都八百一是一家从农场种植到门店销售整合全产业链的生鲜零售店。目前在日本全国共有36家分店。在京都市区有拥有一座食品加工厂和一座物流配置中心，在丹波农场还有一处农业研究所，供农业专家和公司职员定期研修使用。本次考察，京都八百一高管将解读京都八百一的核心商业模式和生鲜经营技术。
特约带队专家：卢泰彻
外行看热闹，内行看门道。本次考察，我们邀请了熟悉日韩零售业的行业研究者、原乐天集团副总裁卢泰彻先生全程陪同讲解，分享他对于日本零售业的观察和见解。
上述考察项目均有相关负责人出面接待并讲解。
行程安排
上海/东京
永旺Mall幕张新都心
2013年12月开业，位于机场和东京市区中间，商业面积128000㎡，属于超大型休闲体验型购物中心。项目特色：聚集家庭消费，满足祖孙三代全客层需求、 体育家电-日本体量最大体育体验设施以及滑雪、冲浪等新业态。
日本EATALY
东京
永旺集团旗Aeon style超市
被日本权威零售杂志Chain Store Age评为2016年度门店，AEON STYLE高层将带领参观并分享其门店转型的道与术。
日本7-11便利店总部
参观7-11的总部门店及配送中心，7-11高管分享日本便利店经营的商品研发、门店运营以及供应链秘诀。
东京
MUJI 无印良品参观考察
参观日本最大的 Life Style Store 生活形态提案店。MUJI高层分享无印良品的产品设计与经营技术。
日本商业购物中心考察。
银座、Ginza Six、Tokyo Plaza、 ITOYA(伊东屋)等。
东京晴空塔参观
东京晴空塔是对周围景观的调和以及名称、设计理念“创造超越时空的城市景观：日本的传统的美和将来的设计的融合”作出精心考虑，富有独创的色彩“晴空塔白”（SKYTREE White）。
东京
二子玉川RISE
集杂志，书籍，咖啡，家电于一体的新型业态“TUSTAYA家电”，现成为人气聚集点；家具制作体验工房：自身体验家具制作，DIY家具；与周边住宅，办公楼，大型公园作一体开发的复合商业设施。
格林木购物中心
7&i集团转型力作，2014年开业。体量只有37000 平方米，却在开业13天客流突破百万，每日客流量近8万人。
东京/京都
上午：早餐后乘坐日本新干线（或者包车）前往京都。
下午：抵达京都后游览【金阁寺】【祗园】，欣赏京都夜景、体验日本古风。
京都/大阪
T-SITE(茑屋书店)考察
这家店由旧京都会馆重新改建，世界最美书店。茑屋书店高层将分享他们的跨界经营之道。
京都八百一
京都八百一一共有五个自营农场，其中四座农场均在日本各地农村，农场以生产蔬果为主，获得日本农业生产管理GAP认证。在京都市区拥有一座食品加工厂和一座物流配置中小，在丹波农场还有一处农业研究所，供农业专家和公司职员定期研修使用。
大阪/上海
酒店用完早餐后，游览【大阪城公园】【心斋桥】。午餐后前往机场，乘坐飞机返回祖国，结束考察之旅！
【大阪城公园】是大阪最著名的旅游观光景点，也是大阪的象征，它包括十三处被日本政府立为重要文化遗产的建筑。尤为著名的是它气势恢宏的城门和沿着护城河而建癿塔楼。大阪城公园内城中央耸立着大阪城癿主佑建筑天守阁，巍峨宏伟，镶铜镀釐，十分壮观。登上高五层八阶癿天守阁，可以瞭望整个大阪市。
【心斋桥】位于大阪市中央区，是大阪最大癿商业贩物区，以心斋桥筋商业街为中心，北至长堀通、南至道顿堀，集中了许多精品屋、与卖店、餐馆和大型贩物中心，从早到晚都有熙熙攘攘癿市民和游客。逛街贩物之体，品尝地道的大阪美食也是一大乐事，可以敞开肚子吃大坂烧、串炸、章鱼烧、拉面等日式料理。
本次考察时间为8月21日-27日。由于时间紧迫，最晚报名日期截止到7月31日。
本次考察为高端定制团，成员限定25人以内，住宿为4-5星级酒店、餐标不低于350元人民币/人/天（午餐150元、晚餐200元、早餐酒店提供）。
考察费用，28000元。其中包含：考察策划费用、日本期间食宿及交通费用、导游翻译以及专家费用、对方企业接待费用、签证及旅游景点费用、保险费用。费用不包含中国、日本往返国际机票，机票价格根据季节和预定时间上下波动，参考价格3500元/人，具体价格以订票当日实际价格为准。
报名咨询：赵先生
点击图片查看我们举办的欧洲零售业考察笔记。