$朱老六(BJ831726)$ 据亿渡数据测算，2022年中国酸菜市场规模已经超过101.25亿元。这对于朱老六而言，无疑是个巨大的机会。

公司酸菜产品的产能2025年将达到4万吨/年的年产能。

而对于酸菜业务的未来发展，朱先明的态度也非常坚定，“市场容量很大，我们要依靠技术优势抓住机会。通过10到20年的努力，达到20%～30%的市场占有率”

朱老六利用腐乳生产产生的黄浆水进行酸菜腌渍，因为黄浆水含有适量乳酸菌，通过对灭除杂菌并进行厌氧处理之后，更加适宜乳酸菌的生长。用这种黄浆水腌渍出来的酸菜，口感脆爽，酸味柔润适中，香气浓郁。并且还避免了由于黄浆水的直接排放造成的环境污染，使得公司产品之间形成了良好的联动效应。