今年的年，很特别，也不特别
特别是因为，这是大疫三年之后，第一个无拘无束的春节。
大家在12月份，90%的国人，10亿+，暴风式的快速杨过，杨康，身体都已恢复，按捺不住3年的限制，纷纷选择出游，各地酒店，机票狂涨，旅游景区人头攒动。
不特别是因为，与往年，未来，非2019-nCov的春节一样，热热闹闹，家人团聚。
深夜读、细读，老唐的实战手册，留个读后感
一、酱香酒名词：
1. 1斤基酒，5斤粮，2.4斤小麦，2.6斤高粱
2. 基酒度数：52-57%？
3. 52-53%酒精度更优：53%，水分子与酒精结合最紧密（水合能？），100ml=53.94ml酒精+49.83ml水≠103.77ml
(1) 酒精分子不会乱窜，所以口感好，顺滑，可控
(2) 不口渴——更少从身体里直接吸附水（但实际分解，需要同样量的水。。。）
(3) 保存更久，不易挥发
*个人感觉，不可理解。可能是低度，不够香，水味强？更高度太烈？
*酒精度数更低，是否才能与水更好的结合？（水合能）
4. 沙：高粱
(1) 坤：饱满的，完整的，不利于发酵，需反复蒸煮
两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，丢糟。
(2) 碎：粉碎的，不完整的（碎沙酒，口味：清淡酱香）
(3) 翻：坤沙酒丢弃的酒糟，加入少量新沙、酒曲，再发酵蒸煮一次后的酒（迎宾酒）
(4) 串/窜：食用酒精+坤沙酒丢弃的酒糟，沾点粮食味，蒸馏。每斤成本10元（MT封闭回收，生产有机肥、天然气、串沙酒）
(5) 熟沙：入窖发酵过后，沙颜色变深
高粱破裂后，会显白
5. 回沙：反复蒸煮工艺（郎酒旧称”回沙郎酒”）
6. 七轮次：糙沙酒、回沙酒、大回酒、大回酒、大回酒、小回酒、追糟酒
(1) 造(cao)/糙沙酒，粮香、果香重，带酸涩味。酒体醇和、味甜、干净。
会有一些酒伴有青草、花香，酒精浓度最高，≥57%？，最刚烈。
(2) 三回，三个轮次，占基酒产量60%+
(3) 追槽酒：坚果香浓郁，是勾兑，调制不可或缺的基酒。
后续继续补充
7. 酱香、醇甜（一级甜）、窖底
8. 产能/产量，产出：视品质等而定，商品酒/基酒≈75%-85%
二、酱香酒流程：
1. 第1年，端午，投放、踩碎小麦到成品酒曲（端午踩曲），3.5-6个月
(1) 部分当年可用，部分次年实验
2. 第1年，重阳，下50%沙（其中10%破碎），加水润湿后蒸煮，加入酒曲，地面堆积发酵，然后放入酒窖密闭发酵
3. 第1年，再过30-40天后开窖，再投入，剩余50%沙，步骤同上（还需要地面发酵么？），放入酒窖封闭发酵（这两次蒸煮过程的酒，直接泼回沙堆）
4. 第2年，除夕/立春（距上次30-40天），蒸馏提取，第一轮次基酒，糙/造沙酒
5. 第2年，共7轮：每次30-40天，至8月份
6. 第2年，存储：96%基酒用于飞天等，4%“备注酒”转入系列酒。基酒按酱香、醇甜（一级甜）、窖底，分酒质、轮次，进入酒库陶坛存放
7. 第5年，存放3年后，勾兑成商品酒
8. 第6年，商品酒再存放半年到一年（2月-8月），视市场需求，灌装包装出厂
例：2015年端午/重阳投料，2016年产出基酒，2019年勾兑，2020年灌装出厂