很多人做不好红烧肉，诀窍在这里，学会后，赶紧回家教练你老婆，你就有口福了！

说起红烧肉的做法，恐怕会有很多种，在口味上不但有咸的、甜的、还有辣的，所以红烧肉的味道应该是有地域性的，无论是谁也不能很绝对的说哪里的红烧肉才是正宗的，哪种口味的红烧肉才是对的，只能相对自己认为好吃的，符合自己口味的就是对的，譬如很多南方人都认为最好吃的应该是苏式红烧肉，可北方人几乎都吃不惯……

这就是饮食的习惯问题，没有对错可分，有朋友希望我写写红烧肉这道最普通的家常菜，也许看其简单的红烧肉，要想做的好吃还真不是件容易的事~~

红烧肉比辣椒炒肉做起来要更复杂一些，因为红烧肉讲究肉的原汁原味，需要炒上又香又甜的糖色，色泽才会红亮诱人，口感甜而不腻，肉味超香，怎么吃都吃不腻，我们今天来讲一讲最“致命”的步奏是熬糖色（tangshai东北话读第三声）而炒糖色恰恰是最难的步骤。

“红烧肉”炒糖色，用白糖还是冰糖？总有人做错，难怪不好吃！！

比如最简单的选材，“红烧肉”炒糖色时，用白糖还是冰糖？总有人把这一步弄错，难怪炒出来的红烧肉不好吃，色泽还发黑，看着就没食欲，吃起来还很容易油腻。

实际上正确方法应该是用冰糖，很多人家里通常少备有冰糖，用白糖代替炒出来口感和色泽都会差很多，冰糖融化更缓慢，用来给肉类上色更合适，入味均匀而缓慢，做出来色更美、味更香！

【红烧肉的美味做法】

第一步，将五花肉洗净切方块，肉冷水下锅，倒入白醋、食盐和料酒各适量，大火加热煮至沸腾等5分钟，然后撇开泡沫捞出，然后用温水冲洗晾干待用

第二步，起锅烧干，倒入适量油，烧热，后下入五花肉煸干水分，直到出来一些猪油（避免吃起来腻）然后肉捞起来，油留锅里用来炒糖。有很多人是先炒糖再下肉，那种做法有缺陷，因为肉太肥，油脂出不来，并且容易糊锅。

3，油不用烧热就放入冰糖，开微火，冰糖最好放碎冰糖，大块的可以放入微波炉半分钟，取出轻轻一敲就会碎，如果和我一样懒的放大块冰糖的，请往下看

4，、随着慢慢的加温，用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁；

5、然后再开小火（我一般会用中火，但是不好控制，新手还是用小火，虽然慢一点但是比较保险不会糊），冰糖会慢慢的变色；

6、关键的来了：等到糖液上起了一层泡沫，泡沫开始向两边散开的时候（不要等到完全散开），倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆；

7、放入葱段和姜片，倒入酱油、老抽翻炒出香味；

8、倒入热水（记得是开水更好）没过五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香叶；

9、大火烧开后，倒入汤锅或者砂锅里，盖上锅盖（锅盖的封闭性要好，透气孔最好用纸团堵上，这样红烧肉的香味更浓郁），小火炖1.5小时，中间开盖一次放入盐拌匀马上盖上；

10、如果没有时间慢炖，可以将炒好、放料和热水的五花肉倒入高压锅中，用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖15分钟，炖好后焖着自动解压后再开盖；

11、炖好的红烧肉会有很多的汤汁，如果做得少可以全部倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠即可，浓稠的汤汁拌饭吃非常的好吃；如果火开得大汤放的少，炖到中间汤汁没了需要加水，一定要加热水；

12、如果一次做得多，只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就可以，剩下的红烧肉可以连着汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻，可以用来炖土豆、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等，都非常好吃。

三个关键点：

1、熬糖色；2、焖制的火候和时间；3、最后的收汁；

以上红烧肉的做法和技巧就分享到这了，希望大家能喜欢，劳烦点赞关注和分享，谢谢支持。

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备注：部分图片等内容来自于网络

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