日本威士忌来源于苏格兰。第一批制酒者在苏格兰学习培训，回国后他们把新学到的知识带到了传统的日本清酒酿造业。北部的北海道岛地貌和苏格兰高地很相似，也有泥炭沼泽地，绵延的山脉，流过花岗岩的清冽、纯净的溪水，但泥炭产生的香味没有苏格兰泥炭那么香。蓝裕文化工业旅游规划设计院今天要为大家介绍的是日本威士忌的源流和发展。追本溯源，我们发现，日本的威士忌厂几乎都被握在啤酒厂的手里。
日本威士忌主要品牌
首先说明的是，日本排名前三的威士忌公司都是啤酒集团的。
三得利旗下的威士忌品牌：山崎(Yamazaki)、白州(Hakushu)、響(Hibiki)。
三得利株式会社是日本的一家以生产、销售啤酒、软饮料为主要业务的老牌企业。公司本部坐落于大阪府大阪市北区堂岛浜二丁目1番40号。公司创立于1921年，其前身是鸟井信治郎在1899年创办的鸟井商店。1921年初创立时名为寿屋，1967年正式更名为三得利，一直以来，该公司都是以威士忌、啤酒等酒精饮料为主要业务，直至1980年开始涉足清凉饮料行业。
朝日啤酒旗下的品牌：余市(Yoichi)，宫城峡(Miyagikyo)，竹鹤(Teketsuru)，日果(Nikka)
朝日啤酒株式会社秉承一贯的对啤酒质量精益求精的宗旨，从每一粒麦子，每一滴水直至每一棵酒花，必须符合自己的严格标准的原料。酵母是经过精心选出的，运用尖端的技术和设备，工序经过严格把关，使新鲜啤酒的味道完整的保留下来，拥有超爽的口感。ASAHI将独家研制的 KARAKUCHI特级酵母搭配不为人知的独特发酵技术，酿造出了不但味道不苦涩反而带点芳香/辛辣口感的啤酒，以及它银色瓶子所展现的尊贵感。
麒麟旗下的品牌：富士御殿场(Fuji-Gotenba)，轻井泽(Karuyzawa) （轻井泽已经停产）。
麒麟啤酒，是麒麟麦酒酿造会社的产品，麒麟麦酒酿造会社是日本三大啤酒公司之一的，也是世界前十大啤酒集团。麒麟酒厂在1907年建立，但麒麟啤酒却是在1888年就开始销售，麒麟系列包括一番榨、Lager、Light等，该集团强调一番榨只萃取第一道麦汁，单宁酸的含量低，所以口感清爽不苦。
日威的成名之路
2001年，日果(Nikka)旗下的余市10年单一麦芽威士忌赢得了顶级威士忌专业媒体“Whisky Magazine”的最高奖Best of the Best，举世震惊。
紧接着，日本威士忌在国际舞台上接连拿奖，特别是三得利(Suntory)。2003年，在“国际烈酒挑战赛”(International Spirits Challenge)中，三得利旗下的山崎获得了金奖，然后三得利旗下产品每年拿金奖，直到2013年。其中2012年和2013年三得利旗下三个威士忌品牌山崎18年，白洲25年，响21年全部获奖。三得利酒厂还拿到了 2010年，2012年和2013年“全球最佳烈酒厂”的荣誉。
2015年ISC评选的“全球最佳烈酒厂”又被日本的日果(Nikka)拿到了。坦白的说，日本威士忌得奖太多了，去细数获得过的奖项真是有些乏味，但下面这个必须得说。
全球最具权威，由威士忌顶尖大咖Jim Murray编撰的“2015年版威士忌圣经”(2015 Whisky Bible)把“2013年山崎雪莉桶单一麦芽威士忌” （Yamazaki Sherry Cask Single Malt 2013）选为“全球最佳威士忌”，获得了97.5分，平了有史以来的最高分（满分100分）。这一重磅消息又是让苏格兰的威士忌厂商们关门在家默默舔伤口。这款获奖产品一共只生产了1.8万瓶，上市时的指导价格在160美元/瓶。现在多少钱？不知道翻了多少番了。
再看日本威士忌在拍卖市场的表现：2013年5月，宝龙拍卖行（Bonhams）香港拍卖会上，一瓶1968年份的轻井泽威士忌（Karuizawa）引爆全场，经过激烈的竞标后，以预估价的两倍——45,220港币成交。
2015年8月，宝龙拍卖行香港拍卖会上，一瓶1960年份的轻井泽威士忌拍出918,750港元的高价，创造单瓶日本威士忌价格世界纪录。
这个故事好熟悉。记得在1976年之前，谈起葡萄酒，感觉就是法国人的天下。但是1976年在巴黎的那次世纪盲评中，加州葡萄酒完爆波尔多同行，举世震惊。从此加州葡萄酒借势腾飞。这次的主角从加州葡萄酒换成了日本威士忌。
日威的诞生
1853年7月，美国东印度舰队司令马休·佩里率领4艘美国军舰，开到江户湾口，打开了日本的国门。据说正是马休把威士忌带到了日本。
日本的闭关锁国被打破，民众也开始关注和憧憬西方高大上的生活方式，而威士忌作为西方文化的代表之一，自然受到日本民众的关注。
日本被迫同美国签订《日本友好通商条约》后，外国人开始在开埠地聚居，有的商社看到了机会，开始进口威士忌等洋酒。明治时期，由于酒精关税低廉，很多药材商开始仿制威士忌，在酒精中加入砂糖和香料等，但这种“药酒威士忌”并不受人待见。后来，日本社会就渐渐思考，为什么我们不能自己酿造真正的威士忌？
摄津酒造的社长阿倍喜兵卫嗅出了商机，于是派公司员工竹鹤前往“西天取经”。
好，日本威士忌历史上最重要的大咖要登场了。
竹鹤政孝（1894-1979），出生在离广岛60公里的竹原市。竹鹤家族拥有一个建于1733年的清酒厂，在竹鹤年轻的时候，父辈就教导他清酒的制作工艺。高中毕业之后，竹鹤加入摄津酒造工作。
竹鹤在工作过程中开始对威士忌产生了极大的兴趣，并决定用毕生的精力酿制顶尖的威士忌。 机会终于来了，在摄津酒造社长的赞助和支持下，竹鹤前往苏格兰，在格拉斯哥大学学习化学，并在当地的威士忌酒厂中从学徒开始（先后在斯佩塞的Longmorn蒸馏厂和坎贝尔顿的Hazelburn 蒸馏厂当学徒）系统学习威士忌酿造技术和调配艺术，最终成为了顶尖的调配大师(master blender)。
1920年，竹鹤带着苏格兰妻子Jessie Roberta (Rita)学成归国。可是此时，日本经济不景气，摄津酒造也举步维艰，只能放弃酿造威士忌的计划，竹鹤无法发挥一技之长只能离开。恰巧此时，日本威士忌历史上的另一位关键人物——寿屋（三得利的前身）的经营者鸟井信次郎亲自到他家里拜访并盛情邀请他。
这时，寿屋在赤玉瓶装葡萄酒的生产已经步人正轨，并着手酿造威士忌。鸟井信次郎为了寻找适合建造威士忌酒厂的地点，在日本各地探访，最后决定在京都西南方向位于天王山麓的山崎建造酒厂。竹鹤政孝被任命为工厂负责人，指挥从设计到施工的全部工作。就这样，1923年开始施工（所以山崎有一款威士忌就是“山崎1923”），1924年，山崎酒厂建成开业，1929年，第一瓶日本产威士忌“白标”（shirofuda）面世了。
关于工厂的选址，竹鹤政孝的第一愿望是北海道。但在那个年代北海道还是极北苦寒之地，交通运输不发达，气候也不适宜工作生活。所以最后只能退而求其次，在京都附近的山里找到一处交通便利水源优良的所在，建成的工厂叫做：山崎蒸馏所。加盟寿屋10年后，威士忌生意逐渐进入正轨，但竹鹤由于对选址心有不甘，同时在酿造理念上和和鸟井也渐行渐远，他更强调对苏格兰传统工艺传承的纯粹性，而鸟井强调要酿造适合东方人口感的威士忌。因此已是不惑之年的竹鹤政孝为了自己的梦想再次重新出发。他离开三得利，在自己认为气候酷似苏格兰，最适合酿造威士忌的北海道的余市建立酒厂，这一年是1934年。由于威士忌从投入到产出需要很长时间，所以当时只能靠卖果汁维持运营。经过6年的等待，第一款威士忌终于上市。而公司的名称也从“大日本果汁株式会社”取了略称“日果”，作为新公司名称：NIKKA。更多阅读请到蓝裕文化工业旅游设计阅读：网页链接