广州正佳店，排了三个小时，吃上了山外面。
这家店跟怂做邻居，同层还有一家太二。小店，200多平，20张台，从早排到晚，翻台能有7-8，人均大概80-90。大众上评分还行，但被骂的最凶的就是动辄三五个钟头起的排队时长。
毕竟首店，排队也是积累品牌势能的方式。
一人食，点多了，吃了200多。
直接说主观结论：还行，但很难接力太二成为现象级爆款。
就口味而言，虽同是主打酸，但不如太二惊艳、有记忆点；就门店食材、服务特色而言，不如当年的怂。
它有点让我想到了几年前吃凑凑的感觉：网红店，有特色，但没什么深刻的口味记忆点，很难形成持续复购。
但另一方面，山外面选择了一个不错的赛道：酸汤火锅小店，决定了商业模式蛮好。
首先，贵州酸汤火锅本质还是火锅，这决定了它的基础可复制性好。
其次赛道不卷：酸汤火锅在贵州以外都没什么存在感，细分赛道有品类无品牌，竞争并不激烈，山外面在商场里的差异化突出，对商场的餐饮业态是个很好补充。
再一个小店模式：相比于当前动辄大几百平的火锅门店，山外面的单店300平左右，使得门店扩张难度大为降低，可类比当年呷哺呷哺。
这应该从设计开始，就奔着加盟去的业态模型，追求快速做大规模，占据品类心智。
整体看，将会是一个75分的生意，能赚钱能上量，但做到太二这样的品牌势能和用户忠诚度，难。
其实怂做的很好，但怎奈何川渝火锅赛道实在太卷…
