比喻是不可能精确的。人家是比喻。
饭店出兑通常流动性比较低，这类标的使用估值法，范围比较大，估值的时候可以贵点也可以便宜点。但是有没有人买是另一回事。你着急出售，当然卖不上价格。如果有人非常看好，非常想买，自然会多出价格。
你的说法至多只是说明，没增长的生意可能应该更低估一些。
这就说明持有具有流动性的资产，比流动性差的资产来的靠谱一些。自然前者享受更高估值。假如您的饭店如果上市了，或者打包在上市公司内也可以享受更高估值。
不能盯着细节看，要看大格局。

补充下，总的来说饭店十年稳定盈利，不下降的概率并不高。楼主和回帖的您用饭店做例子都扭曲了这个关键因素。如果这的稳健“永续”赚钱，哪怕只是赚十年，用1pe买下来，当然很合算，这价格你也不会考虑卖。实际上因为各种因素，很多饭店很快就垮了