顺德焖鱼：
1、新鲜大头鱼一条，3斤以上最好
2、去鳞，切段，因为焖的时间比较长，一条鱼大概分成5-6段即可
3、放油，先把鱼肉稍微煎一下
4、把用过的锅洗一遍，放油爆炒一下姜片、指天椒，下鱼肉，按个人口味放盐、糖和豉油，盖上锅，然后在锅盖上倒烧酒，半瓶到一瓶（重点），二十秒以后，用
打火器在锅盖上面点火（这个要注意安全），因为烧酒经过锅盖的缝隙流入锅里，酒精会在锅里受热挥发，所以此时在锅盖外面点火，会燃烧酒精，这样做的好处是辟去鱼腥味的同时，酒精燃烧后留下来的水分用来焖鱼，会使鱼肉更鲜更嫩
5、酒精会燃烧一段时间，所以不用害怕，焖15分钟左右，就可以打开锅盖，撒上葱段，芫西，就可以出锅了
PS:我们自己吃的话，会用一种叫辣椒饼的调料代替指天椒，味道会更浓厚，辣椒饼是用蒜头、指天椒、豆豉磨碎后混合在一起压成饼状，在太阳底下晒干制成
如果对料理要求低一点，可以不用点燃烧酒，替换方法是下了鱼肉后立马放点烧酒辟腥，调料放好后直接加水进去焖
这是我家的做法，百吃不厌