盐帮菜里，有一道活渡花鲢，传统做法是活鱼剖洗后下锅，用炒好的调味汁水煮，故名。
            改良做法是这样，先加姜片葱段蒸，注意火候，做好吃的是1.2-1.5斤左右的，很难买到，基本这个个头的被饭馆垄断了，太大的就需要家里有专用特大号鱼盘、特大号蒸锅了，还有人口要多。
            蒸，要把握好时间，水沸腾后上锅，中等火力9-12分钟为最佳，根据鱼的大小进行调整。蒸好后，出锅去掉姜片和葱段。
            然后炒汁，根据口味加油，再加豆瓣炒熟，再加切段辣椒、泡姜、芹菜（不能加葱，务必，和西红柿炒蛋一样，鱼、虾、蛋都自带鲜味，凡这种都不能加味道重的葱，葱适合对付腊肉、牛羊肉等物。）
             炒好后，勾少量芡，注意少量，一定不能稠得像胶水，下面图这个就过头了。不过头是有原因的，下面讲。
            再把汁淋在蒸好的鱼上，就行了。
            吃了鱼，煮一碗面条，放进汁里，面条非常鲜美，汁不能稠，如果稠了，面条就毁了，味道被淀粉锁住，出不来了。掌握不好宁肯不勾芡。
            面条的好处是一桌人吃饭，小孩是非常喜欢吃这种面条的，而且滋味非同一般，外面饭馆是绝不可能为了你吃一碗面专门杀一条鱼的，所以除了自制绝无可能吃到。这种做法味道比剁椒鱼头那碗面要好很多。
   油煎鱼一般只适用于鲤鱼、鲫鱼、乌鱼类，而且一般只在煎后做汤用，煎的目的是去腥，尤其孕妇之类，不能吃姜，无法用姜去腥，只好油煎之再加清水炖汤，因果要弄清。
         和番茄炒蛋一样，一大波错误正在袭来，我只回答一个比较有典型意义的：这是标准化错误的一种。