回复@江中月: 南方人的清淡在北方也大受欢迎，因为它知道怎么贴合北方市场。全聚德在南方开的店仅是全聚德，而不是贴合南方市场的全聚德。它的营销，它的菜系搭配，都需要调整。所以全聚德的失败在于它的机制，不在于它的烤鸭。//@江中月:回复@丁永:全聚德在南方开一家亏一家，主要是南方人吃不惯烤鸭这类油腻腻的菜，南方人偏爱清淡的。